专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024甘肃省迭部县公共二级营养师资格考试真题题库附答案【夺分金卷】第I部分单选题（100题）1.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血压B:降血脂C:降血糖D:防便秘答案：A2.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:食物摄取量C:食物氮D:粪氮答案：D3.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试和专业能力考核B:理论知识考试C:面试D:专业能力考核答案：A4.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:潜伏期短B:很多人同时发病C:患者曾进食同一批某种食物D:急性胃肠道症状为主答案：C5.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:化学B:微生物C:感官D:物理答案：C6.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:膳食蛋白质难以改变氮平衡B:易发生正氮平衡C:易发生负氮平衡D:处于零氮平衡答案：C7.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:砂锅B:铜锅C:陶瓷锅D:铝锅答案：B8.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤10B:≤5C:≤1D:≤3答案：D9.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:15～18B:30C:18～25D:10～15答案：C10.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:乳糖B:钙C:维生素AD:维生素B1答案：A11.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:l铁B:铬C:铜D:锌答案：B12.欧美国家的膳食结构是（）。A:地中海膳食B:以植物性食物为主C:以动植物性食物为主D:以动物性食物为主答案：D13.以下（）不是调查的具体方法。A:观察法B:实验法C:访谈法D:专题小组讨论法答案：B14.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素KB:维生素EC:维生素DD:维生素A答案：C15.味精的化学名为（）。A:谷氨酸钾B:谷氨酸钠C:谷氨酰胺D:鸟苷酸二钠答案：B16.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:先升高，后降低C:使之升高D:使之降低答案：D17.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:亚硝胺C:腐胺D:组胺答案：B18.能消化脂肪的是（）。A:小肠液B:胃液C:唾液D:胰液答案：D19.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:焦磷酸硫胺素B:黄素单核苷酸C:辅酶ⅡD:磷酸吡哆醛答案：A20.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素EB:维生素B12C:维生素KD:维生素D答案：C21.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质生物价C:氮平衡指数D:蛋白质功效比值答案：A22.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:血红素铁B:血红蛋白C:硫酸铁D:非血红素铁答案：A23.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑营养问题的重要程度B:以上均是C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑实施干预的难易程度等答案：B24.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:41%B:22%C:19%D:30%答案：C25.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁B:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘C:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D:葡萄糖、钙、水溶性维生素答案：B26.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:小麦B:花生C:玉米D:甘蔗答案：D27.正常人血浆的pH值为（）。A:7.35～7.45B:7.45～7.55C:6.35～7.35D:5.35～6.35答案：A28.混合系数是指（）。A:家庭标准人系数之和B:全家总标准人日数C:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数D:全天个人总餐数之和答案：C29.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:2002年3月28日B:1993年3月15日C:1995年10月30日D:2002年7月1日答案：C30.山药的血糖生成指