2023-2024年河北省北戴河区三级公共营养师资格认证王牌题库及参考答案(完整版).docx
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专业三级公共营养师资格认证题库,word格式可自由下载编辑,附完整答案!2023-2024年河北省北戴河区三级公共营养师资格认证王牌题库及参考答案(完整版)第I部分单选题(100题)1.按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆()m1。A:200B:250C:100D:150答案:B2.上消化道是指()。A:从口腔到食管B:从口腔到胃C:从口腔到十二指肠D:口腔和咽答案:C3.河豚毒素含量最多的器官是()。A:鱼肉和血液B:鱼头和鱼尾C:肝脏和卵巢D:鱼鳃和眼睛答案:C4.卧式标准量床或量板适用于()。A:3岁以下的儿童B:5岁~6岁的儿童C:所有人D:10岁以上的少年答案:A5.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A:抗坏血酸B:尼克酸C:视黄醇D:吡哆醇答案:B6.缺乏()容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素KC:维生素D:维生素B1答案:B7.下列油脂中()含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:棕榈油D:菜籽油答案:A8.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。A:53.3%B:80%C:85%D:65%答案:B9.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。A:200kcal/dB:836kcal/dC:400kcal/dD:300kcal/d答案:A10.老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A:2110B:2253C:2154D:2099答案:C11.中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。A:蔬菜和水果B:豆类及豆制品C:动物性食物D:粮谷类答案:D12.从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()。A:83.3%B:16.7%C:20%D:80%答案:B13.混溶钙池是指()。A:牙齿中的钙B:毛发中的钙C:骨骼钙D:软组织、细胞外液和血液中的钙答案:D14.人体维生素D的来源有()。A:水B:谷类C:蔬菜D:肝脏答案:D15.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A:600毫克B:1200毫克C:1000毫克D:800毫克答案:D16.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A:6~7℃B:5.5~6℃C:2~3℃D:4~5℃答案:C17.谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:苏氨酸答案:B18.临床上用()辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素B1C:维生素AD:维生素B6答案:D19.下列两个均属于必需氨基酸的是()。A:缬氨酸、苏氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:半胱氨酸、精氨酸D:亮氨酸、丝氨酸答案:A20.食品中检出(),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:柠檬酸杆菌属C:埃希式菌属D:肠杆菌属答案:D21.复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:淀粉C:核苷酸D:香辛料答案:C22.对于学龄儿童和青少年,()是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:蔬菜和豆类C:奶和奶制品D:谷类答案:C23.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A:a-苯并芘B:亚硝胺C:黄曲霉毒素D:二恶英答案:A24.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。A:绿叶蔬菜吃得多B:谷物吃得多C:水果吃得多D:饮乳制品多答案:A25.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:纤维素C:蛋白质D:碳水化合物答案:C26.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A:肉制品B:鱼制品C:自制发酵食品D:罐头食品答案:C27.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A:果胶B:纤维素C:淀粉D:半纤维素答案:C28.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A:维生素B1B:核黄素C:维生素AD:尼克酸答案:B29.预防钙缺乏的措施不包括()。A:接受日晒B:摄入菠菜C:摄入奶
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