专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版河北省北戴河区公共三级营养师内部题库（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:蜜枣C:杏干D:腰果答案：D2.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养价值B:食品的热能密度C:食品营养质量指数D:食品的营养素密度答案：A3.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:魔芋B:燕麦C:蜜饯D:黄豆答案：C4.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素DB:钙和维生素AC:铁和维生素DD:铁和维生素A答案：C5.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、碘、硒B:铁、锌、钾、钠C:钙、镁、碘、硒D:钙、镁、钾、钠答案：D6.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:脂肪B:DNAC:氨基酸D:果糖答案：C7.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:牛奶、瘦肉C:动物脑、鱼子D:蛋黄、动物肝答案：D8.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:4个月～6个月C:1个月D:2个月～3个月答案：B9.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:谷类淀粉B:动物脂肪C:薯类淀粉D:动物蛋白答案：A10.非血红素铁吸收率为（）。A:20%B:5%C:30%D:1%答案：B11.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用禽类为主B:以食用鱼类为主C:以食用畜肉为主D:以食用蔬菜为主答案：D12.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:合理补给营养素，对症治疗原发病B:给高蛋白，高热量饮食C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食D:给营养平衡膳食答案：A13.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:洗菜：要先洗后切答案：C14.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B6缺乏B:维生素B12缺乏C:锌摄入不足D:铁摄入不足答案：B15.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:VC缺乏C:VB2缺乏D:碘缺乏答案：B16.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:赖氨酸C:牛磺酸D:色氨酸答案：D17.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:蔬菜和水果C:动物性食物D:粮谷类答案：D18.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:非血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:血红素铁答案：B19.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:13.5B:8C:9D:12答案：D20.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铁B:锰C:钙D:铬答案：D21.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:维生素DC:乳糖D:钙、磷、钠答案：D22.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:粮谷类B:肉、鱼、禽类C:豆类及豆制品D:蛋、奶类答案：A23.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:血液系统障碍C:肝脏损害D:抑制胆碱酯酶活性答案：D24.RNI可满足群体中（）个体需要A:50%B:100%C:99%D:97%～98%答案：D25.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总硫B:总氧C:总氮D:总碳答案：C26.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:钙B:锌C:维生素AD:碘答案：B27.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:酸奶B:牛奶C:乳饮料D:奶粉答案：C28.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:≤0B:>OC:<0D:0答案：B29.谷类蛋白质含量一般为（）。A:20%～36%B:＜1%C:7%～12%D:10%～20%答案：C30.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:普通干燥B:冷冻干燥