专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省弥勒市2024年公共营养师三级完整题库附答案【夺分金卷】第I部分单选题（100题）1.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:4%C:10%D:8%答案：C2.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:植酸C:淀粉D:果糖答案：B3.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:诚实守信B:开拓创新C:爱岗敬业D:服务群众答案：B4.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:锌缺乏C:碘缺乏D:VC缺乏答案：D5.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal／dB:300kcal／dC:200kcal／dD:400kcal／d答案：C6.锌缺乏时表现为（）。A:生长发育迟缓B:克山病C:甲状腺肿大D:骨质软化答案：A7.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类答案：B8.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:使用防腐剂C:速冻D:盐腌答案：D9.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:戒烟限酒B:吃清淡少盐的饮食C:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重D:食物多样谷类为主答案：A10.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:胆固醇B:饱和脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:反式脂肪酸答案：C11.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:脑苷脂B:神经鞘磷脂C:卵磷脂D:固醇类答案：C12.机体缺乏维生素K可引起（）。A:凝血障碍B:癞皮病C:佝偻病D:坏血病答案：A13.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:占全天总热能的10%B:<60gC:饮食中几乎不含蛋白质D:<40g答案：C14.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:无机盐D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D15.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:柠檬酸杆菌属C:埃希式菌属D:志贺氏菌答案：A16.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料答案：D17.同等质量产能量多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪答案：D18.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:纤维素C:半纤维素D:淀粉答案：D19.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《食品卫生法》C:《食品包装使用规范》D:《预包装食品标签通则》答案：A20.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:α-生育酚B:β-生育酚C:γ-生育酚D:δ-生育酚答案：A21.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:肉类C:水果D:粮谷类答案：D22.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:肉因子C:多糖D:茶叶答案：B23.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:15B:7.6C:8D:9答案：C24.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素B12B:维生素B6C:维生素AD:维生素D答案：B25.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—5.1C:3.9—6.1D:2.9—4.1答案：C26.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿期B:3～6岁儿童期C:从出生到1周岁D:青春期答案：B27.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:26%B:90AC:3%D:36%答案：C28.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:Gomez分类法C:百分位数评价D:方差法答案：A29.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是