《乳及乳制品质量检验》项目二液态乳的检验任务2牛乳酸度测定复习提问?新课导入思考？讲授新课学习目标1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。2.能够规范的操作碱式滴定管。3.会配制0.1mol/LNaOH标准溶液。（体现知识的拓展）4.能够准确的判断滴定终点。（融会贯通，举一反三）5.会写出规范的检测报告。6.完成工作页上的其他内容。（重点知识的概括和总结）什么是酸度？什么是新鲜度？牛乳酸度的测定原理？（一）牛乳新鲜度概念与酸度的关系°T是指滴定100mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的毫升数。或滴定10mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的毫升数乘以10，即为牛奶的酸度°T。新鲜牛乳的酸度常为16～18°T。怎么配制0.1mol/LNaOH标准溶液？【动画演示】（三）0.1mol/LNaOH标准溶液的配制方法牛奶酸度的测定怎么操作？怎么判定终点？测定方法：在250毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在30秒内不消失为止。消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸度。T°＝V×l0【多媒体播放】酸度滴定牛奶酸度的测定注意事项有哪些？①使用的0.1mol/LNaOH，应经精密标定后使用，其中不应含有Na2CO3，故所用蒸馏水应先经煮沸冷却，以驱除CO2。②温度对乳的pH有影响，因乳中具有微酸性物质，离解程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。最好在20±5℃时滴定为宜。③滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最好在20～30s完成滴定。【教师示范】由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解，并说明注意事项。教师对酸度的测定进行示范。【任务实施】每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成牛乳酸度的检验，并能够得到准确的结果。实施效果点评小结SeeYouNextClass！