专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省茄子河区内部使用公共三级营养师王牌题库及答案（典优）第I部分单选题（100题）1.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:肉类C:水果D:粮谷类答案：D2.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:甘露糖B:半乳糖C:葡萄糖D:果糖答案：B3.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:蛋白质B:糖C:维生素、矿物质D:脂肪答案：C4.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:30%C:50%D:40%答案：D5.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给营养平衡膳食B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食C:合理补给营养素，对症治疗原发病D:给高蛋白，高热量饮食答案：C6.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH6.0C:pH8.0D:pH7.5答案：B7.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:蚕豆C:海带D:鸡蛋答案：D8.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:24B:25C:20D:22答案：D9.下列不是锌良好来源的为（）。A:动物内脏B:深绿色蔬菜C:贝壳类D:红色肉答案：B10.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:53C:47D:45答案：A11.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C12.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:牛磺酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D13.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:乳类B:粮谷类C:蔬菜水果类D:鱼、肉、蛋、禽及豆类答案：B14.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能合成胆汁酸B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇不构成细胞膜答案：D15.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:鲐鱼C:米饭D:猪肉答案：B16.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易感染旋毛虫病B:易引起食物中毒C:不易被人体消化D:以上说法都正确答案：D17.RNI可满足群体中（）个体需要A:99%B:50%C:97%～98%D:100%答案：C18.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:菠菜D:肉类答案：D19.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:48.55%B:10.34%C:38.21%D:27.87%答案：C20.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:灭菌C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:让胡萝卜充分炒熟答案：C21.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:钙B:锌C:碘D:维生素A答案：B22.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼头和鱼尾C:鱼鳃和眼睛D:鱼肉和血液答案：A23.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：C24.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：A25.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入成人高等教育课程B:将营养知识纳入大学的教育内容C:有计划地对从事农