专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省平舆县公共二级营养师题库及参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤13.0%B:≤11.0%C:≤12.0%D:≤10.0%答案：D2.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:血液系统障碍B:抑制胆碱脂酶的活性C:致癌性D:肝脏损害答案：B3.（）可作为减肥食品的原料。A:多糖B:单糖C:葡萄糖D:双糖答案：A4.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:紫外线照射C:兑入其它油D:自陶土吸附答案：A5.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:30B:60C:40D:50答案：D6.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:皮褶计的压力标准为10g/cm2D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：C7.（）缺乏可以影响性成熟。A:维生素B:维生素C:铁D:锌答案：D8.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×n%B:PDCAAS=AAS×真消化率C:PDCAAS=AAS×氮吸收量D:PDCAAS=AAS×表观消化率答案：B9.调查表编制的基本原则不包括（）。A:全面性B:适宜性C:专业性D:相关性答案：C10.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问C:在实际工作中一般选用3天连续调查方法D:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：A11.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:腹泻B:肠源性青紫症C:营养不良D:血细胞增高答案：B12.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。A:50%B:40%C:60%D:30%答案：A13.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:5%B:15%C:10%D:20%答案：B14.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:维生素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：A15.锌的生理功能有（）。A:对神经的作用B:催化作用C:构成人体成分D:维持体内正常代谢答案：B16.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥12.2%B:≥11.2%C:≥13.2%D:≥10.5%答案：A17.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:联合国粮农组织（FAO）B:我国省级人民政府C:我国国务院卫生行政部门D:世界卫生组织（WHO）答案：C18.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A:下方2cmB:上方1cmC:上方2cmD:下方1cm答案：D19.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:先升高，后降低C:使之升高D:使之降低答案：D20.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.5B:0.7C:0.8D:0.9答案：D21.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐三点制B:三餐两点制C:三餐一点制D:三餐制答案：B22.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：D23.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:500B:2000C:1500D:1000答案：B24.社区按功能可划分为（）。A:企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B:企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C:执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D:公司、服务机构、机关、学校和居民生活区答案：A25.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12答案：D26.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童生长发