专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省凉州区2024年公共营养师三级资格认证王牌题库附参考答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:0.4～7%B:21～25%C:15～20%D:10～15%答案：A2.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:锌D:钙答案：A3.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:脂肪酶缺乏C:淀粉酶缺乏或活性降低D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D4.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g答案：D5.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:尼克酸C:吡哆醇D:抗坏血酸答案：B6.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:糖C:香辛料D:淀粉答案：A7.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素AC:维生素B2D:维生素答案：C8.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:他缺乏这种营养素的概率是0.5C:都不对D:他缺乏这种营养素的概率是1.0答案：B9.普通成人适宜的运动强度是（）。A:中度B:极重度C:轻度D:重度答案：A10.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.48C:0.53D:1.9答案：A11.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:10%C:8%D:4%答案：B12.脂肪肝患者宜采用（）。A:低脂饮食B:低嘌呤饮食C:少渣饮食D:低蛋白质饮食答案：A13.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:记账法结果最为准确。答案：A14.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:以促销为目的赠送保健品B:参观实验C:演示D:讲授答案：A15.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:掺杂C:清亮透明D:软化答案：D16.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞转氨酶活力B:红细胞溶血试验C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数D:红细胞转酮醇酶活力系数答案：D17.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:钙和维生素DB:锌C:蛋白质和热能D:维生素A答案：B18.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:多糖C:磷酸D:茶叶答案：A19.缺锌患者应该多食用（）。A:豆制品食物B:水果C:蛋类食物D:海产贝类食物答案：D20.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:意大利、希腊C:日本D:发展中国家答案：C21.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:较长期和当前C:较长期D:无答案：C22.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上C:能量供给不足，可导致生长发育迟缓D:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量答案：B23.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:混合食物由胃完全排空需4～6小时B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:食物进入胃后5分钟即有部分排空答案：C24.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素B2B:烟酸C:维生素CD:维生素A答案：C25.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者一致B:人乳喂养大于牛乳喂养C:人乳喂养小于牛乳喂养D:二者相近答案：C26.夜间飞行员尤其应注意哪种维