专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省贡山独龙族怒族自治县内部使用公共二级营养师资格认证题库附参考答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×氮吸收量B:PDCAAS=AAS×n%C:PDCAAS=AAS×真消化率D:PDCAAS=AAS×表观消化率答案：C2.道德（）。A:是一种特殊的行为规范B:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C:在生活中处处可见D:只是对少数人而言答案：A3.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.35B:3.15C:0.70D:1.05答案：C4.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:芝麻B:大豆C:玉米D:赤小豆答案：B5.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:8%B:10%C:5%D:2%答案：C6.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B:在实际工作中一般选用3天连续调查方法C:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：A7.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=EARB:RNI=EAR-2SDC:RNI=1.2×EARD:RNI=EAR+2SD答案：A8.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:向日葵B:苹果C:鸡蛋D:卷心菜答案：A9.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:南瓜B:玉米(鲜)C:豆腐D:大米答案：D10.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:营养不良B:腹泻C:血细胞增高D:肠源性青紫症答案：D11.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷胚B:糊粉层C:胚乳D:谷皮答案：A12.淘米过程中主要损失（）。A:B族维生素B:糖C:脂肪D:蛋白质答案：A13.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:超氧化物歧化酶B:过氧化物酶C:谷胱甘肽过氧化物酶D:铜蓝蛋白答案：C14.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:餐后尿B:晨尿C:24h尿D:任意尿答案：C15.食物频率法的目的是（）。A:验证24h回顾法的准确性B:便于研究营养相关慢性病C:获得被调查者的膳食模式D:采用多种调查方式，结果更加准确答案：C16.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:肝纤维化B:肝硬化C:消化道出血D:损害认知能力答案：C17.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:蛋白质腐败C:蔬菜的腐败D:碳水化合物酸败答案：B18.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:学员B:教室C:教师D:知识答案：B19.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:皮肤干燥B:唇炎和口角炎C:神经管畸形D:皮肤和牙龈出血答案：B20.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质真消化率B:蛋白质利用率C:蛋白质表观消化率D:蛋白质消化率答案：B21.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:核黄素B:硫胺素C:硒D:铜答案：D22.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B23.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B:适量的膳食纤维C:不易用过多的糖和甜食D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主答案：D24.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:影响人体对蛋白质的吸收B:有利于人体对维生素的吸收C:肠蠕动增加D:产气量增加答案：D25.DDV属于（）。A:有机氯农药B:氨基甲酸酯类C:拟除虫菊酯类D:有机磷农药答案：D26.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:根茎类高于叶菜类B:代谢旺盛的叶花茎含量高C:叶菜高于瓜类D:与叶绿素的分布平行答案：A27.维生素B6的生理功能有（）。A:参与氨基酸代谢B:调节凝血蛋白质合成C:构成黄素