专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省永德县内部使用二级公共营养师资格认证题库附参考答案（精练）第I部分单选题（100题）1.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:植酸B:烟酸C:锌D:叶酸答案：D2.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:第一个双键的位置B:脂肪酸碳链长度C:脂肪酸的空间结构D:脂肪酸饱和程度答案：A3.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:滑面内质网B:核糖体C:高尔基复合体D:粗面内质网答案：A4.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（2～5）：1B:（4～5）：1C:（1～3）：1D:（3～6）：1答案：B5.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染C:不完整或受损的容器易造成食品污染D:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大答案：B6.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤13.0%C:≤10.0%D:≤12.0%答案：C7.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:锌B:维生素C:硒D:铬答案：C8.酒的能量来源有（）A:矿物质B:甲醇C:乙醇D:有机酸答案：C9.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:微生物的污染B:重金属和仓储害虫的污染C:环境条件D:理化因素答案：B10.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素CB:维生素C:维生素KD:维生素A答案：D11.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:40％～45％B:45％～50％C:30％～35％D:25％～30％答案：B12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:皮肤B:肌肉C:卵巢和肝脏D:血液答案：C13.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:碳水化合物变质B:蔬菜腐烂C:蛋白质变质D:脂肪酸败答案：D14.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:800B:600C:1000D:1200答案：A15.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A:胸腺B:骨髓C:淋巴结D:脾脏答案：B16.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:羊肉B:禽肉C:猪肉D:牛肉答案：B17.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:棉酚B:皂甙C:组胺D:龙葵素答案：D18.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:防止胎儿低血糖症B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:促进微量营养素吸收D:促进机体利用蛋白质答案：B19.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:青壮年时期B:儿童期C:骨质疏松早期D:更年期答案：B20.社区调查的具体方法不包括（）。A:专题小组讨论法B:访谈法C:实验法D:观察法答案：C21.鱼虾类摄入量是（）。A:100～200gB:400～500gC:50gD:50～100g答案：C22.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不易用过多的糖和甜食B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:适量的膳食纤维答案：B23.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50～100gB:50gC:25gD:25～50g答案：B24.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:葡萄球菌B:副溶血性弧菌C:沙门菌属D:肉毒梭菌答案：B25.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:皮肤和牙龈出血B:神经管畸形C:唇炎和口角炎D:皮肤干燥答案：C26.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:高血脂的发生率C:能量的推荐摄入量D:体重答案：D27.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.06C:0.03D:0.02答案：D28.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:4B:3C:6D:5答案：C29.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:碳水化合物和脂肪答案：B30.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳