专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省东坡区公共营养师三级资格认证王牌题库【考点提分】第I部分单选题（100题）1.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:核苷酸C:糖D:香辛料答案：B2.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:重视户外活动C:保证吃好早餐D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入答案：A3.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:母体血脂升高B:新生儿先天畸形C:新生儿神经管畸形D:新生儿溶血答案：C4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:多不饱和脂肪酸B:优质蛋白质C:较多的钙D:丰富的碘答案：A5.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:诚实守信B:开拓创新C:爱岗敬业D:服务群众答案：B6.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:蔗糖D:葡萄糖答案：D7.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素D:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类答案：A8.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:适当节食B:防止肥胖C:不宜控制高能量食品D:平衡膳食，多运动答案：D9.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:高纤维蔬菜C:烟酒D:低渣软食答案：D10.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:科学化C:权威化D:系统化答案：C11.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:5小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：C12.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:250B:200C:100D:150答案：A13.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:47B:57C:53D:45答案：B14.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:方差法B:百分位数评价C:Gomez分类法D:离差法答案：D15.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3.5gB:2.2～2.5gC:3gD:1.2～2.0g答案：D16.同等质量产能量多的是（）。A:脂肪B:维生素C:蛋白质D:碳水化合物答案：A17.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:蛋白质表观消化率D:蛋白质生物价答案：A18.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:谷类淀粉C:薯类淀粉D:动物蛋白答案：B19.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品B:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河D:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众答案：B20.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:植物甾醇B:大豆多肽C:中草药中的成分D:膳食纤维答案：B21.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D22.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:半胱氨酸、精氨酸B:亮氨酸、丝氨酸C:苯丙氨酸、酪氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D23.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢答案：D24.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:口腔B:胃C:食道D:小肠答案：C25.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟后C:成熟时或出锅前D:加热前答案：B26.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素AB:维生素DC:l维生素CD:l核黄素答案：A27.一成年男性的