专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省灌南县2024年二级公共营养师资格认证题库【考点提分】第I部分单选题（100题）1.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤13.0%B:≤10.0%C:≤12.0%D:≤11.0%答案：B2.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:NADPHB:磷酸吡哆醛C:TPPD:FAD答案：C3.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:维生素AB:钙C:维生素B1D:乳糖答案：D4.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:环境因素B:遗传因素C:食品因素D:微生物因素答案：D5.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖升高相对缓和B:葡萄糖在体内扩散速度急剧C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:餐后血糖骤然升高答案：A6.关于道德评价，正确的说法是（）。A:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准B:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范C:领导的道德评价具有权威性D:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价答案：B7.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:五B:四C:六D:三答案：A8.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:脂溢性皮炎B:胎儿神经管畸形C:胶原合成障碍D:镰刀形贫血症答案：A9.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:EAR和ULB:RNI和ULC:小于EARD:EAR和RNI答案：B10.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:质量B:数量C:摄取方式D:种类答案：B11.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:碳酸钠B:甲苯C:氯仿D:浓盐酸答案：C12.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:异抗坏血酸钠属于营养强化剂答案：D13.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:5B:6C:3D:4答案：B14.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:大麦B:水果C:全谷D:燕麦答案：C15.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:全脂奶粉B:淡炼乳C:甜炼乳D:调制奶粉答案：C16.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:低B:妊娠早期高，妊娠晚期低C:高D:一样答案：C17.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：A18.消化腺是分泌（）的器官。A:粘液B:胃酸C:消化液D:胃酶答案：C19.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.70B:3.15C:1.05D:0.35答案：A20.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:谷类B:蔬菜C:水果D:动物肝脏答案：D21.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质互补作用C:蛋白质利用率D:蛋白质需要量答案：D22.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A:二者没有任何关联B:二者完全重合C:二者部分重叠D:法律规范涵盖道德规范答案：C23.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:晨尿B:24h尿C:餐后尿D:任意尿答案：A24.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:血液C:皮肤D:肌肉答案：A25.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:甘蔗B:玉米C:花生D:小麦答案：A26.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A:锌B:碘C:硒D:铜答案：A27.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：B28.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:蔬菜水果类B:牛、羊、猪肉类C:大豆及其制品D:谷薯类答案：C29.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生