专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年广东省金湾区公共营养师二级考试王牌题库附答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:布氏杆菌B:副溶血性弧菌C:大肠杆菌D:伤寒杆菌答案：C2.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚油酸B:花生四烯酸C:α－亚麻酸D:亚麻酸答案：D3.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:63B:75C:70D:67答案：A4.社区是一个（）的区域。A:传统性明确B:可统计C:人口数量无限制D:有代表性答案：D5.混合系数是指（）。A:全天个人总餐数之和B:全家总标准人日数C:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数D:家庭标准人系数之和答案：C6.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:燕麦片B:冬瓜C:烤面包D:白糖答案：A7.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸＋胱氨酸答案：A8.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:大豆B:蔬菜C:鱼D:肉答案：A9.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B:可以多用C:破坏维生素D:不能用于冷冻食品答案：A10.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:躯体神经B:传出神经C:传人神经D:自主神经答案：A11.维生素B1的生理功能不包括（）。A:保护心血管B:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C:对神经组织的作用D:构成辅酶，维持体内正常代谢答案：A12.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:3.5B:2.5C:3D:2答案：B13.社区调查的具体方法不包括（）。A:实验法B:专题小组讨论法C:访谈法D:观察法答案：A14.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:镉B:铅C:砷D:汞答案：A15.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:表现消化率B:净利用率C:蛋白质含量D:利用率答案：D16.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖应答水平百分比值越大C:餐后血糖骤然升高D:餐后血糖升高相对缓和答案：D17.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:碘、硒、铜B:铁、镁、碘C:钙、铁、锌D:铁、碘、硼答案：A18.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:甜炼乳B:全脂奶粉C:调制奶粉D:淡炼乳答案：A19.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:不易用过多的糖和甜食C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:适量的膳食纤维答案：A20.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:食物氮C:粪氮D:尿内源氮答案：C21.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:加工方法不当B:使用亚硝酸盐C:微生物污染D:农药残留答案：C22.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:14mg／日B:12mg／日C:16mg／日D:10n1g／日答案：B23.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:卫生制度的调查B:中毒原因的调查C:中毒患者个案调查D:中毒食物的调查答案：A24.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.5B:0.7C:0.8D:0.9答案：D25.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／摄入氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:摄入氮／储留氮×100D:储留氮／吸收氮×100答案：D26.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉米B:花生C:小麦D:甘蔗答案：D27.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.2和1.3B:1.3和1.2C:1.8和1.7D:1.7和1.8答案：C28.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:40%B:60%C:30%D:50%答案：D29.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种