专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省新化县2024公共三级营养师资格考试真题题库含答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:乳类B:蛋类C:瘦肉D:肉皮答案：D2.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:15B:8C:9D:7.6答案：B3.粪便样品的保存方法为加入（）。A:甲苯B:浓盐酸C:福尔马林D:硫酸答案：D4.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:53.3%C:65%D:80%答案：D5.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:水果吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:饮乳制品多答案：C6.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:体重C:高血脂的发生率D:糖尿病的发病率答案：B7.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:经代谢分解后全部排出体外B:导致体内贮存过多引起中毒C:在体内贮存备用D:以原形从尿中排出答案：B8.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:椰子油B:花生油C:豆油D:橄榄油答案：A9.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gD:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：B10.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素C:维生素B1D:维生素K答案：D11.下列说法不正确的是（）。A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的B:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样C:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作答案：B12.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:猪肉C:l菜花D:鲐鱼答案：D13.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B:询问法又称为24小时回顾法C:记账法结果最为准确D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。答案：B14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10%、10%和10%B:10%、10和＜10%C:10%、＜10%和10%D:＜10%、10%和10%答案：D15.卧式标准量床或量板适用于（）。A:10岁以上的少年B:所有人C:5岁～6岁的儿童D:3岁以下的儿童答案：D16.维生素B1的最好食物来源是（）。A:肉类B:蔬菜C:水果D:粮谷类答案：D17.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制无机盐摄入量B:控制油脂摄入量C:控制蛋白质摄入量D:控制碳水化合物入量答案：B18.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是1.0B:他缺乏这种营养素的概率是0.5C:都不对D:他缺乏这种营养素的概率是0答案：B19.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:10%B:20%C:5%D:15%答案：A20.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:半胱氨酸答案：D21.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:海带B:蚕豆C:猪肉D:冬瓜答案：C22.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的分布C:细菌的结构特征D:细菌的大小答案：A23.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:150C:250D:100答案：C24.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D25.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1，25-（OH）