专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省淳安县2024年公共营养师二级资格考试题库及参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:60%B:30%C:40%D:50%答案：D2.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:可以多用B:破坏维生素C:不能用于冷冻食品D:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象答案：D3.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:能被人体消化酶所水解B:减轻毒物对机体的损害作用C:来自蔬菜、水果D:有利于排便答案：A4.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是弱酸性液体C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：B5.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:节省时间B:回收率高C:内容准确D:覆盖面小答案：A6.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:2m以下深坑加生石灰掩埋B:6h内采取措施C:8h立即宰杀处理D:不放血焚烧答案：C7.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:餐后血糖升高相对缓和B:餐后血糖骤然升高C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：A8.婴儿1岁时身长约达（）em。A:80B:85C:75D:70答案：C9.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些维生素B:对人体有害C:对人体无害D:能合成某些矿物质答案：A10.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸碳链长度B:脂肪酸的空间结构C:脂肪酸饱和程度D:第一个双键的位置答案：D11.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:抗生素B:抗原C:抗体D:甲状腺素答案：A12.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:RY血型系统B:OAB血型系统C:ABO血型系统D:Rh血型系统答案：C13.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素BB:维生素CC:维生素DD:维生素A答案：C14.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A:反射功能与传导功能B:反射功能与反馈功能C:反应功能与传导功能D:反馈功能与反应功能答案：A15.山药的血糖生成指数高于（）。A:胡萝卜B:南瓜C:香蕉D:葡萄答案：D16.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:8B:7C:5D:6答案：A17.优质蛋白质主要来源于（）。A:肉、蛋、奶、类B:谷类C:水果D:蔬菜答案：A18.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:蛋白质和热能B:维生素AC:锌D:钙和维生素D答案：C19.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:34B:36C:32D:30答案：A20.面筋中含量丰富的物质是（）。A:蛋白质B:木质素C:淀粉D:纤维答案：A21.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:晨尿B:24h尿C:餐后尿D:任意尿答案：B22.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:纤维素B:树胶C:果胶D:半纤维素答案：A23.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:0.16B:3.0C:6.25D:4.5答案：C24.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:血液系统障碍B:肝脏损害C:抑制胆碱脂酶的活性D:致癌性答案：C25.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:紫外线照射C:加热D:加碱答案：B26.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:依法治国比以德治国重要B:德治是目的，法治是手段C:以德治国比依法治国重要D:以德治国与依法治国相辅相成答案：D27.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:黄曲霉毒素B:亚硝酸盐C:皂苷D:龙葵素答案：C28.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:50%和50%B:2%～3%C:60%和40%D:70%和30%答案：B29.（）可作为减肥食品的原料。A:双糖B:多糖C:单糖D:葡萄糖答案：B