专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省淳安县2024年公共三级营养师资格考试大全a4版第I部分单选题（100题）1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品中的菌数C:食品中细菌种类D:食品清洁状态答案：B2.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素B12B:维生素EC:维生素KD:维生素D答案：C3.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:肠道致病菌C:酵母菌D:大肠菌群答案：A4.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:离差法C:方差法D:百分位数评价答案：B5.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:12B:13.5C:8D:9答案：A6.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、a-亚麻酸B:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸D:a-亚麻酸、花生四烯酸答案：A7.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:叶黄素C:番茄红素D:β-胡萝卜素答案：D8.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:脑D:肺答案：C9.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛肉B:牛奶C:鱼肉D:鸡蛋答案：D10.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:发展中国家C:欧美发达国家D:日本答案：A11.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:水果吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:饮乳制品多答案：C12.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血压B:降血糖C:防便秘D:降血脂答案：A13.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:钙B:碘C:铁D:锌答案：C14.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:增强肠功能C:可降低血脂D:构成身体主要成分答案：D15.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.48C:1.9D:0.53答案：A16.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐C:三餐三点D:三餐一点答案：A17.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:4～10mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:0.4～1mg/kg.bwD:0.1～0.5mg/kg.bw答案：C18.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:硒B:碘C:铁D:钙答案：A19.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3.5gB:1.2～2.0gC:3gD:2.2～2.5g答案：B20.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:200C:300D:400答案：C21.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:香辛料C:淀粉D:糖答案：A22.脂肪肝患者宜采用（）。A:低蛋白质饮食B:低脂饮食C:低嘌呤饮食D:少渣饮食答案：B23.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案：A24.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:食品性质C:加工方式D:微生物答案：D25.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:锌C:蛋白质和热能D:钙和维生素D答案：B26.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1000B:1100C:800D:900答案：A27.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量饮食B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食C:合理补给营养素，对症治疗原发病D:给营养平衡膳食答案：C28.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:清亮透明C:软化D:掺杂答案：C29.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:出血点B:皮下淤斑C:牙龈肿胀出血D:口角炎答案：D30.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（