专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河南省沁阳市三级公共营养师资格认证通关秘籍题库【精选题】第I部分单选题（100题）1.脂肪肝患者宜采用（）。A:低蛋白质饮食B:低嘌呤饮食C:低脂饮食D:少渣饮食答案：C2.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家B:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏答案：D3.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:能量的推荐摄入C:糖尿病的发病率D:体重答案：D4.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:骨骼畸形B:神经管畸形C:巨大儿D:智力低下答案：B5.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:减少10%～15%C:最大增加量为50%D:增加10%～15%答案：C6.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:维生素CD:B族维生素和无机盐答案：D7.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B1C:维生素B2D:尼克酸答案：D8.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:菜籽油C:大豆油D:棕榈油答案：C9.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:优质蛋白质C:多不饱和脂肪酸D:丰富的碘答案：C10.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:灭菌C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:让胡萝卜充分炒熟答案：C11.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:35B:40C:30D:25答案：D12.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH7.5C:pH6.0D:pH8.0答案：C13.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:锌B:钙C:维生素B12D:铁答案：A14.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：C15.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:2.9—4.1B:3.9—5.1C:4.9—6.1D:3.9—6.1答案：D16.上消化道是指（）。A:从口腔到食管B:从口腔到十二指肠C:从口腔到胃D:口腔和咽答案：B17.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:占全天总热能的10%C:<60gD:<40g答案：A18.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:蛋氮酸＋胱氯酸D:色氨酸答案：A19.缺锌患者应该多食用（）。A:海产贝类食物B:水果C:豆制品食物D:蛋类食物答案：A20.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:0B:>1C:1D:<1答案：B21.粪便样品的保存方法为加入（）。A:浓盐酸B:甲苯C:硫酸D:福尔马林答案：C22.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素DB:l维生素CC:l核黄素D:维生素A答案：D23.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度南方地区夏季B:中纬度地区C:低纬度地区D:高纬度北方地区冬季答案：D24.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:镁C:钾D:铁答案：C25.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入大学的教育内容B:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训C:将营养知识纳入成人高等教育课程D:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平答案：D26.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后6～8小时B:饭后2～4小时C:饭后8～12小时D:饭后12～14小时答案：D27.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:7—9B:3—5C:2—3D:5—7答案：D28.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:4～10mg/kg.bwB:0.4～