专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省崇阳县2023-24年二级公共营养师通关秘籍题库及答案【夺冠系列】第I部分单选题（100题）1.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Cd、Pb、AsB:Hg、Ge、Cu、MoC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cd、Mn、Zn答案：A2.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:环境因素B:遗传因素C:微生物因素D:食品因素答案：C3.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:潜伏期短B:患者曾进食同一批某种食物C:很多人同时发病D:急性胃肠道症状为主答案：B4.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:皂甙B:棉酚C:龙葵素D:组胺答案：C5.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1000B:1200C:100D:300答案：D6.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A:800B:900C:700D:1000答案：D7.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸＋胱氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：C8.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:自身免疫B:免疫分子C:内分泌D:非特异性和特异性答案：D9.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:钙B:锌C:维生素CD:铁答案：A10.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:150B:80C:100D:200答案：A11.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:叶菜高于瓜类B:根茎类高于叶菜类C:代谢旺盛的叶花茎含量高D:与叶绿素的分布平行答案：B12.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EAR+2SDC:RNI=EAR-2SDD:RNI=EAR答案：D13.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:葡萄球菌B:大肠菌群C:腐败菌D:绿脓杆菌答案：B14.安全摄入范围位于（）。A:RNI和AI之间B:RNI和UL之间C:EAR和AI之间D:EAR和UL之间答案：B15.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:黑豆B:肉类C:奶类D:大米答案：B16.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.6%C:1.7%D:1.9%答案：C17.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:亚油酸，C18：1B:花生四烯酸，C18：3C:亚麻酸，C18：3D:花生四烯酸，C20：3答案：C18.维生素B6的生理功能有（）。A:增强记忆B:参与氨基酸代谢C:构成黄素单核苷酸D:调节凝血蛋白质合成答案：B19.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:镁和磷B:钙和镁C:钙和钾D:磷和钙答案：B20.挤压膨化过程中（）。A:脂类稳定性提高B:可溶性食物纤维降低C:不破坏维生素CD:维生素损失相对较少答案：D21.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:不需要B:视被调查者的记忆情况而定C:都可以D:需要答案：D22.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量B:身体不适时要休息C:水分的补给要充足D:一开始不要做剧烈的运动答案：A23.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:高压保藏C:辐照保藏D:烟熏保藏答案：A24.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:产气量增加B:肠蠕动增加C:影响人体对蛋白质的吸收D:有利于人体对维生素的吸收答案：A25.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:3.5B:2.5C:2D:3答案：B26.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:亮氨酸答案：B27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50％B:60％C:40％D:30％答案：C28.赤霉病变中毒多发生于（）。A:春季B:夏季C:春夏之交D:秋季答案：C29.大豆的限制氨基酸为（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:丙氨酸答案：A30.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加