专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河北省曹妃甸区三级公共营养师资格考试题库及一套完整答案第I部分单选题（100题）1.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:豆腐C:炒豆D:豆芽答案：B2.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼鳃和眼睛C:鱼头和鱼尾D:鱼肉和血液答案：A3.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:低纬度南方地区夏季C:高纬度北方地区冬季D:低纬度地区答案：C4.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:9B:8C:12D:13.5答案：C5.胃炎患者的饮食应（）。A:低渣软食B:烟酒C:粗杂粮D:高纤维蔬菜答案：A6.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:55%～65%B:40%C:11%～14%D:20%～30%答案：A7.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:身高、体重B:上臂围C:腰围、臀围D:皮褶厚度答案：A8.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:优质蛋白质B:多不饱和脂肪酸C:较多的钙D:丰富的碘答案：B9.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:牛奶、瘦肉C:鸡蛋、贝类D:蛋黄、动物肝答案：A10.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等D:孕妇孕期缺碘会导致克山病答案：D11.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇不构成细胞膜C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇能合成胆汁酸答案：B12.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:活化各种酶系D:调节甲状腺激素代谢答案：C13.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:白陶土吸附C:紫外线照射D:兑人其它油答案：A14.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:1000μg/dB:900μg/dC:600μg/dD:700μg/d答案：B15.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:40%C:50%D:30%答案：B16.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:食物的分类概念B:较理想的膳食模式C:每日必需的食物摄入量D:具体的膳食食谱答案：B17.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养价值B:食品营养质量指数C:食品的热能密度D:食品的营养素密度答案：A18.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肺C:肌肉D:脑答案：D19.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C:谷类主要提供能量和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：B20.职业道德具有（）。A:对从业人员无关紧要B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:法律的强制性D:兼有强烈的纪律性答案：B21.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:半纤维素B:纤维素C:淀粉D:果胶答案：C22.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:24碳6烯酸C:18碳2烯酸D:22碳4烯酸答案：C23.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:6.35—7.35C:7.45—7.55D:7.35—7.45答案：D24.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:抗菌素C:美兰D:巯基解毒剂答案：D25.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:酪蛋白C:牛乳蛋白质D:鸡蛋蛋白质答案：D26.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1200—1500mlC:1300—1600mlD:1100—1400ml答案：D27.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用