专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山东省牡丹区公共营养师三级资格考试内部题库及答案（夺冠系列）第I部分单选题（100题）1.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:锌B:碘C:铁D:钙答案：C2.痛风症应控制的食物是（）。A:冬瓜B:羊肉C:鸡蛋D:鱿鱼答案：D3.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:5%～6%C:4%～5%D:6%～7%答案：B4.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染C:食品在生产过程中受到杂物的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：A5.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:甘氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D6.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:粮谷类C:蔬菜和水果D:动物性食物答案：B7.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度地区B:高纬度北方地区冬季C:低纬度南方地区夏季D:中纬度地区答案：B8.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素B1、B2D:维生素A.C答案：C9.贫铁食物是（）。A:牛奶B:肉类C:鱼类D:动物内脏答案：A10.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:营养素补充剂C:保健食品D:中草药制剂答案：A11.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:燕麦C:魔芋D:蜜饯答案：D12.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:500B:700C:10000D:3000答案：B13.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:水浸泡B:低温储藏C:使用时加碱D:避光储藏答案：B14.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:200ml酸奶C:25g牛奶粉D:25g肥瘦羊肉答案：C15.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、酪氨酸B:半胱氨酸、精氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D16.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铜B:铁C:钼D:钴答案：D17.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:卵磷脂B:固醇类C:脑苷脂D:神经鞘磷脂答案：A18.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Cd，Mn，ZnD:Hg，Ge，Cu，Mo答案：A19.人体必需微量元素包括（）。A:铁、铬、钴B:碘、钴、氟C:硫、铁、氯D:钙、锌、碘答案：A20.对高血压的评价正确的是（）。A:控制体重是防治高血压的重要原则B:喝低度酒不会导致高血压C:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食答案：A21.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸答案：D22.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:煮豆C:炒豆D:豆腐答案：D23.同等质量产能量多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:维生素D:蛋白质答案：A24.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:营养良好C:骨骼发育不良D:营养不良答案：D25.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入奶、奶制品B:接受日晒C:摄入豆类D:摄入菠菜答案：D26.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蔗糖B:葡萄糖C:碳水化合物D:蛋白质答案：B27.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:2—3C:5—7D:7—9答案：C28.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:10C:30D:5答案：C29.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:适中B:中等C:最低D:最高答案：D30.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:学习活动B:饮食