专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省红塔区整理公共三级营养师资格考试内部题库及答案（夺冠系列）第I部分单选题（100题）1.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:植物甾醇B:大豆多肽C:中草药中的成分D:膳食纤维答案：B2.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:高纬度北方地区冬季B:中纬度地区C:低纬度地区D:低纬度南方地区夏季答案：A3.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:淀粉B:果糖C:磷酸D:植酸答案：D4.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:57C:45D:47答案：B5.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的构成比C:各种非必需氨基酸构成比D:各种必需氨基酸的含量答案：B6.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:牛奶、瘦肉答案：B7.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:10hC:10minD:1天答案：C8.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:蛋白质C:糖D:脂肪答案：A9.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:动物内脏C:深绿色蔬菜D:红色肉答案：C10.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:20%C:16.7%D:83.3%答案：C11.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:脂肪代谢B:氨基酸代谢C:糖代谢D:蛋白质代谢答案：C12.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:酪蛋白B:牛乳蛋白质C:大豆蛋白质D:鸡蛋蛋白质答案：D13.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质生物价C:蛋白质净利用率D:蛋白质表观消化率答案：A14.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血糖B:降血压C:防便秘D:降血脂答案：B15.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:铁B:维生素B12C:钙D:锌答案：D16.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：A17.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:绿色蔬菜B:豆类C:叶酸强化食物D:肉类答案：C18.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1100B:900C:1000D:800答案：C19.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：B20.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《预包装食品标签通则》C:《食品卫生法》D:《食品包装使用规范》答案：A21.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:40%C:50%D:30%答案：B22.卧式标准量床或量板适用于（）。A:10岁以上的少年B:3岁以下的儿童C:所有人D:5岁～6岁的儿童答案：B23.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:葡萄糖B:蔗糖C:蛋白质D:碳水化合物答案：A24.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:γ-生育酚B:β-生育酚C:δ-生育酚D:α-生育酚答案：D25.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:孕中期（孕4月～6月）B:怀孕早期（孕1月～3月）C:产褥期D:孕晚期（孕7月～9月）答案：B26.下列物质中属于淀粉的是（）。A:糖原B:纤维素C:木质素D:果胶答案：A27.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:减肥C:调节血脂D:抗疲劳答案：A28.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:粮谷类