专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省鹤山市历年公共营养师三级资格考试题库含答案第I部分单选题（100题）1.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:谷皮B:胚乳C:糊粉层D:胚芽答案：C2.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:14.3kgB:25kgC:15kgD:12.5kg答案：D3.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:α-生育酚B:γ-生育酚C:β-生育酚D:δ-生育酚答案：A4.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:从口腔到胃C:从口腔到食管D:口腔和咽答案：A5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:亚健康型C:夜盲型D:佝偻型答案：A6.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1，25-（OH）2D3B:25-（OH）D3C:VitD3D:1-（OH）D3答案：B7.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:83.3%C:16.7%D:20%答案：C8.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:妊娠糖尿病B:1型糖尿病C:2型糖尿病D:特异型糖尿病答案：C9.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:55%～65%C:20%～30%D:11%～14%答案：B10.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:蛋白质生物价D:蛋白质表观消化率答案：A11.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用禽类为主B:以食用蔬菜为主C:以食用畜肉为主D:以食用鱼类为主答案：B12.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:两者都不是C:两者都是D:地方性甲状腺肿答案：C13.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丁酸B:3-硝基丙酸C:3-硝基丁酸D:2-硝基丙酸答案：B14.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示答案：B15.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:2—3C:1—2D:10—15答案：A16.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:货架时间C:微生物D:加工方式答案：C17.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:口角炎B:皮下淤斑C:出血点D:牙龈肿胀出血答案：A18.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:非血红素铁答案：D19.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1200—1500mlC:1300—1600mlD:1000—1300ml答案：A20.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:类胡萝卜素C:维生素ED:维生素答案：B21.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:植物来源的铁较动物来源者难吸收B:维生素C有保护铁的作用C:三价铁较二价铁易吸收D:铁是血红素的成分答案：C22.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:1岁C:2岁D:6月答案：B23.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:活化各种酶系C:调节甲状腺激素代谢D:可能有抗肿瘤作用答案：B24.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:700℃C:10000℃D:3000℃答案：B25.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:无法判断B:正常范围C:超重或瘦弱D:肥胖或瘦弱答案：B26.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:pH8.0C:lpH7.0D:pH6.0答案：D27.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血糖B:降血脂C:降血压D:防便秘答案：C28.谷类蛋白质含量一般为（）。A:10%～20%B:20%～36%C:＜1%D:7%～12%答案：D29.