专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省公主岭市历年二级公共营养师考试内部题库附参考答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:破坏维生素B:可以多用C:防止食品氧化变色D:不能用于冷冻食品答案：C2.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β-胡萝卜素B:烟酸C:维生素AD:维生素C答案：C3.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:四B:五C:三D:六答案：B4.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胃肠的蠕动B:口腔内的唾液分解淀粉C:口腔内的咀嚼D:胆汁乳化脂肪答案：B5.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:6个月B:1岁C:出生D:2岁答案：B6.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:不能开展平行随机对照试验B:实施过程未设计同期对照C:人群没法随机分配D:人力不足答案：D7.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:60%B:40%C:50%D:30%答案：A8.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:全脂奶粉B:调制奶粉C:淡炼乳D:甜炼乳答案：D9.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（3～6）：1B:（2～5）：1C:（1～3）：1D:（4～5）：1答案：D10.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:压榨法B:精炼法C:过滤法D:离心法答案：A11.赖氨酸在（）中含量较高。A:面粉B:鸡蛋C:牛肉D:大米答案：C12.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:展青霉素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C:赤霉病麦毒素D:T-2毒素答案：C13.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛肉B:牛奶C:全鸡蛋D:大豆答案：C14.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:物理B:化学C:微生物D:感官答案：D15.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:300B:350C:250D:200答案：A16.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:40%～50%B:20%～30%C:30%～40%D:50%～60%答案：A17.常见的社区营养问题有（）。A:营养不良B:超重和肥胖C:以上均是D:铁缺乏和缺铁性贫血答案：C18.社区调查的具体方法不包括（）。A:访谈法B:观察法C:专题小组讨论法D:实验法答案：D19.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:脂溢性皮炎B:皮下出血点C:毛囊上皮过度角化D:银屑病答案：C20.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:口感好，且易消化B:饱和脂肪酸较多C:热量含量高D:不饱和脂肪酸较多答案：D21.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:皂苷B:亚硝酸盐C:龙葵素D:黄曲霉毒素答案：C22.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:数据库B:前言C:结语D:题目答案：A23.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:创新C:敬业D:奉献答案：C24.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:小麦B:花生C:甘蔗D:玉米答案：C25.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:猪肝B:蔬菜C:水果D:猪心答案：A26.调查表编制的基本原则不包括（）。A:专业性B:适宜性C:相关性D:全面性答案：A27.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:氟斑牙B:骨质疏松症C:龋齿D:氟骨症答案：D28.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素DB:维生素KC:维生素B2D:维生素E答案：D29.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:维生素B1B:维生素AC:乳糖D:钙答案：C30.DDV属于（）。A:有机氯农药B:氨基甲酸酯类C:有机磷农药D:拟除虫菊酯类答案：C31.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:可以进行具有代表性膳食模式的调查B:可适用于大样本量的调查，费用低，使