专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省两当县2024年公共三级营养师考试题库带答案下载第I部分单选题（100题）1.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氧B:总碳C:总硫D:总氮答案：D2.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在烹调过程中发生的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：C3.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:肉类C:谷物D:菠菜答案：B4.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给营养平衡膳食D:给高蛋白，高热量饮食答案：B5.上消化道是指（）。A:从口腔到胃B:从口腔到食管C:从口腔到十二指肠D:口腔和咽答案：C6.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:抗菌素C:巯基解毒剂D:阿托品答案：C7.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:三价铁较二价铁易吸收D:维生素C有保护铁的作用答案：C8.贫铁食物是（）。A:动物内脏B:肉类C:鱼类D:牛奶答案：D9.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据C:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的D:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范答案：D10.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:燕麦B:蜜饯C:魔芋D:黄豆答案：B11.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:瘦肉C:乳类D:蛋类答案：A12.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德对人的要求高于法律B:道德从来没有阶级性C:道德是人区别于动物的根本标志D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：B13.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:纤维素C:脂肪D:蛋白质答案：D14.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:丝氨酸答案：C15.维生素D缺乏可导致（）。A:坏血病B:佝偻病C:干眼病D:癞皮病答案：B16.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:酪蛋白C:牛乳蛋白质D:鸡蛋蛋白质答案：D17.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:运动方式B:生活方式C:饮食行为D:心理平衡答案：C18.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:亮氨酸、丝氨酸B:缬氨酸、苏氨酸C:苯丙氨酸、酪氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：B19.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制脂肪摄入B:给予优质蛋白质C:给予适宜的能量D:严格限制碳水化合物的摄入答案：C20.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:盐腌C:加热D:速冻答案：B21.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：B22.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:脂肪酶B:乳糖酶C:糖苷酶D:蛋白酶答案：B23.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:谷类C:水果D:肉类答案：B24.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血糖C:降血脂D:降血压答案：D25.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:6—7B:5.5—6C:2—3D:4—5答案：C26.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:2型糖尿病C:1型糖尿病D:妊娠糖尿病答案：B27.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:a-苯并芘C:二恶英D:亚硝胺答案：B28.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞转氨酶活力B:红细胞转酮醇酶活力系数C:全血