专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省温江区内部使用公共二级营养师考试真题题库含答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:鱼B:肉C:大豆D:蔬菜答案：C2.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的价格问题B:食谱的口味C:食谱的设计目标D:食谱评价中发现的营养问题答案：D3.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:25％～30％B:40％～45％C:30％～35％D:45％～50％答案：D4.营养学中的膳食结构是指（）。A:居民消费的食物种类及其数量的相对构成B:食物的化学组成C:食物内部的组织结构D:组成膳食的食物种类答案：A5.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:13B:10C:14D:12答案：B6.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:在酸性环境中易破坏B:属于肝脏毒C:主要污染干燥、冷藏食品D:不耐热答案：B7.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。A:30%B:50%C:60%D:40%答案：B8.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A:脐旁B:肱三头肌C:肩胛下角D:肩峰答案：D9.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:葡萄糖C:脂肪分解产物D:蛋白质分解产物答案：A10.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:猪肉B:米饭C:菜花D:鲐鱼答案：D11.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:脂溢性皮炎B:皮下出血点C:银屑病D:毛囊上皮过度角化答案：D12.维生素E的主要食物来源是（）。A:肉类B:水果C:植物油D:鱼类答案：C13.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(Cm)]3B:体重(kg)／[身高(m)]3C:体重(kg)／[身高(Cm)]2D:体重(kg)／[身高(m)]2答案：D14.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖应答水平百分比值越大B:餐后血糖升高相对缓和C:餐后血糖骤然升高D:葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：B15.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:肉类B:罐头C:淀粉类食品，如剩饭等D:海鲜答案：A16.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:1200B:2000C:1500D:1000答案：A17.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:51520B:152030C:51015D:101520答案：A18.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:叶酸B:钙C:蛋白质D:维生素E答案：A19.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肝脏B:胰脏C:脂肪D:肾脏答案：D20.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:10%B:5%C:2%D:8%答案：B21.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:碳水化合物B:矿物质C:脂类D:蛋白质答案：A22.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:碳水化合物酸败C:蛋白质腐败D:蔬菜的腐败答案：C23.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:我国国务院卫生行政部门B:联合国粮农组织（FAO）C:我国省级人民政府D:世界卫生组织（WHO）答案：A24.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1000B:300C:100D:1200答案：B25.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素B2B:维生素EC:维生素DD:维生素K答案：B26.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:猪肉B:母乳C:燕麦D:牛奶答案：B27.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:10%～15%B:55%～65%C:20%～30%D:60%～70%答案：B28.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:鱼制品B:肉毒梭菌产生的内毒素