专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省济阳县2024年公共二级营养师真题题库附答案【满分必刷】第I部分单选题（100题）1.膳食史法是一种（）的调查方法。A:抽象B:费用较高C:具体D:形象答案：A2.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35～7.35B:7.35～7.45C:7.45～7.55D:5.35～6.35答案：B3.下列属于单糖的有()。A:半乳糖B:麦芽糖C:棉籽糖D:蔗糖答案：A4.含淀粉最少的豆类是()。A:蚕豆B:小豆C:绿豆D:大豆答案：D5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:早产儿溶血B:夜盲症C:生长发育迟缓D:容易感染答案：A6.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:混合防腐剂B:氯仿C:浓盐酸D:甲苯答案：A7.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:营养咨询和教育B:膳食指导和评估C:膳食营养调查和评价D:人体营养状况测定和评价答案：A8.面筋中含量丰富的物质是（）。A:淀粉B:蛋白质C:木质素D:纤维答案：B9.微波加热的特点包括（）。A:不节能B:不能灭菌C:大量破坏营养D:加热均匀性好答案：D10.能量供给量制定的主要依据是（）。A:体力劳动强度大小B:脑力劳动强度大小C:基础代谢消耗能量的大小D:食物特殊动力作用答案：A11.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:吡哆醇B:糖醇C:25－(OH)D2D:7－脱氢胆固醇答案：D12.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:10%C:15%D:5%答案：D13.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:主要污染干燥、冷藏食品B:属于肝脏毒C:不耐热D:在酸性环境中易破坏答案：B14.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:肉毒梭菌毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：A15.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.7B:0.5C:0.9D:0.8答案：C16.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:回肠B:空肠C:十二指肠D:大肠答案：B17.以下（）是属于食物中毒。A:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状B:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C:吃含镉食品引起的慢性肝癌D:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎答案：A18.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:有利于排便B:减轻毒物对机体的损害作用C:来自蔬菜、水果D:能被人体消化酶所水解答案：D19.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:6.25B:0.16C:4.5D:3.0答案：A20.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:抑制食品中微生物生长繁殖C:降低食品中水分含量D:破坏食品中的酶答案：B21.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:肌肉C:血液D:皮肤答案：A22.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A:上方2cmB:下方1cmC:下方2cmD:上方1cm答案：B23.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:营养不良B:血细胞增高C:肠源性青紫症D:腹泻答案：C24.你浪费时间吗（）A:总是B:较多C:从不D:较少答案：C25.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:以上都是B:超过负荷身体会崩溃C:注意体重负荷D:遵守自己的步调答案：A26.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥11.2%B:≥12.2%C:≥10.5%D:≥13.2%答案：B27.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A:600B:750C:700D:650答案：B28.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:300mlB:200—250mlC:<50mlD:50-100nl答案：D29.下列不属于企业文化功能的是（）。A:激励功能B:强制功能C:整合功能D:自律功能答案：B30.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:卵巢和肝脏B: