专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省曲麻莱县2024年公共营养师二级资格认证完整版及参考答案（精练）第I部分单选题（100题）1.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均B:24h回顾法不存在人日数计算的问题C:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物D:3天24h回顾法不必包括休息日答案：A2.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:变形杆菌B:沙门菌C:葡萄球菌D:副溶血性弧菌答案：D3.对于儿童，首选的饮品是（）。A:果汁B:乳饮料C:运动饮料D:白开水答案：D4.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:ULB:RAIC:EARD:AI答案：C5.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:骨质疏松早期B:儿童期C:青壮年时期D:更年期答案：B6.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:营养知识讲座B:收集现在的统计资料C:访谈D:专题讨论答案：A7.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:32B:36C:34D:30答案：C8.人体必需的微量元素有（）种。A:9B:7C:8D:5答案：C9.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:增加B:不主张供给C:不强调限制D:限制答案：C10.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂C:异抗坏血酸钠属于营养强化剂D:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工答案：C11.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:化学B:感官C:物理D:微生物答案：B12.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:4B:2C:l3D:5答案：A13.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:钙B:钾C:镁D:磷答案：C14.不是数据库的特点的是（）。A:数据实现集中控制B:实现数据共享C:减少数据的冗余度D:数据间相互关联答案：D15.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:大豆B:玉米C:赤小豆D:芝麻答案：A16.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:维生素AC:烟酸D:β-胡萝卜素答案：B17.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A:二者没有任何关联B:二者部分重叠C:二者完全重合D:法律规范涵盖道德规范答案：B18.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:致病菌污染B:生活污水污染C:农药残留D:虫卵污染答案：A19.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:脂肪B:乳糖C:蛋白质D:矿物质答案：B20.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:炒肉B:清炖C:煎炸D:红烧答案：A21.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EARC:RNI=EAR-2SDD:RNI=EAR+2SD答案：C22.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:甘油B:胰液C:胆汁D:肠液答案：C23.含淀粉最少的豆类是（）。A:蚕豆B:大豆C:绿豆D:小豆答案：B24.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:餐后尿B:24h尿C:晨尿D:任意尿答案：B25.菌藻类食物具有（）。A:还原作用B:抗菌作用C:抗病毒作用D:抗肿瘸作用答案：D26.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:菠菜C:肉类D:葡萄答案：C27.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:人们的饮食习惯B:适宜摄入量C:膳食指南D:食物的平均消费水平答案：C28.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业品德B:职业纪律C:与同行、社会关系D:职业目标答案：D29.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:东北型B:北京型C:广东型D:上海型答案：C30.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B:乳母膳食中维生素B1缺