专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省东源县内部使用公共营养师二级资格认证题库【考点精练】第I部分单选题（100题）1.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:锌B:硫胺素C:铁D:硒答案：D2.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60%和40%B:70%和30%C:50%和50%D:2%～3%答案：D3.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:8%B:5%C:2%D:10%答案：B4.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:铬B:硒C:锌D:维生素答案：B5.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:红烧B:炒肉C:煎炸D:清炖答案：B6.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:蛋白质B:必需氨基酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：C7.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:1～2千克B:5～6千克C:9～10千克D:10～15千克答案：A8.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给高蛋白，高热量饮食D:给营养平衡膳食答案：B9.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:氯仿B:浓盐酸C:碳酸钠D:甲苯答案：A10.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:50％～60％B:65％～70％C:45％～50％D:60％～65％答案：A11.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:种类丰富的膳食B:块小质软膳食C:成人膳食D:调味品多的膳食答案：C12.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:氧气B:温度C:湿度D:红外线答案：D13.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.5B:0.7C:0.8D:0.9答案：D14.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.4B:0.8C:1.0D:0.6答案：D15.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之降低B:无变化C:使之升高D:先升高，后降低答案：A16.（）缺乏可以影响性成熟。A:锌B:铁C:维生素D:维生素答案：A17.菌落总数是（）的指标。A:食品腐败变质B:食品被粪便污染C:肠道致病菌污染D:食品清洁状态答案：D18.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:实用性B:科学性C:思想性D:艺术性答案：B19.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:铁缺乏B:维生素A缺乏C:维生素C缺乏D:蛋白质缺乏答案：C20.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:4％B:10％C:8％D:6％答案：B21.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:以儿童和青少年较多见C:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D:不影响免疫系统答案：B22.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:多吃不致引起肥胖B:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收C:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D:植物油供给的热能比动物油高答案：C23.老年人钙的吸收率为（）。A:40%B:10%C:20%D:30%答案：C24.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：C25.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B:婴幼儿体重主要由遗传因素决定C:误差小于身长测量的误差D:婴幼儿体重对营养状况不敏感答案：C26.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:40%B:50%C:20%D:30%答案：B27.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:理论知识考试60分B:专业能力考核60分C:论文60分D:理论知识考试和专业能力考核都达到60分答案：D28.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:低铁血红蛋