专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省衡南县公共二级营养师资格考试及参考答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:等于C:小于D:接近答案：A2.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:l棕榈油B:菜籽油C:花生油D:大豆油答案：D3.我的周末生活（）。A:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行B:通常都是事先有安排和计划的C:想怎么过就怎么过，从不事先安排D:如果有重要的事情，就事先计划一下答案：B4.咸味和（）可互相抵消。A:甜味B:苦味C:辣味D:酸味答案：A5.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:钙和维生素DB:维生素D和铁C:长链多不饱和脂肪酸和铁D:必需氨基酸和钙答案：B6.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:5120B:3667C:6550D:4210答案：B7.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:15B:30C:24D:20答案：C8.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A:北方B:西部C:东北地区D:南方答案：D9.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以动植物食物为主的平衡膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：B10.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:钾B:磷C:钠D:氯答案：B11.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:40B:100C:80D:60答案：D12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:10％～20％B:30％～40％C:15％～30％D:20％～30％答案：D13.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:2运动方式B:心理平衡C:生活方式D:饮食行为答案：D14.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:餐后血糖升高相对缓和B:餐后血糖应答水平百分比值越大C:葡萄糖在体内扩散速度急剧D:餐后血糖骤然升高答案：A15.科普文章的准确性不包括（）。A:数据准确B:概念准确C:事实准确D:字数准确答案：D16.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:10B:5C:50D:20答案：A17.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:6.0B:7.5C:8.0D:7.0答案：A18.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:5%C:10%D:20%答案：C19.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:行业性B:规范性C:阶段性D:社会性答案：C20.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生慢性病B:易发生营养缺乏病C:普通家庭一般不容易做到D:能量过剩答案：B21.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:3000℃C:700℃D:10000℃答案：C22.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:描述法C:访问法D:调查法答案：C23.下列不属于运动四要素的是（）。A:运动类型B:运动频率C:运动强度D:运动速度答案：D24.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1200B:l900C:1000D:1100答案：A25.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铬B:叶酸C:铜D:钻答案：A26.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:蛋白质分解B:亚硝酸盐增加C:水分增加D:酸度增加答案：D27.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素DB:维生素B1C:维生素B2D:维生素E答案：B28.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋黄中所含铁元素较高B:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右C:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用D:蛋中所含铁以血红素铁形式存在答案：D29.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:牛肉B:猪肉C:禽肉D:羊肉答案：C30.以下（）是属于食物中毒。A:吃含镉食品引起的慢性肝癌B:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐