专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江苏省二级公共营养师考试（必刷）第I部分单选题（100题）1.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:亚硝胺C:腐胺D:组胺答案：B2.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:>30%B:4%-5%C:5%-6%D:10%-20%答案：A3.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：C4.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:2008B:1995C:2005D:1997答案：A5.乌龙茶属于（）。A:再加工茶B:不发酵茶类C:发酵茶类D:半发酵茶类答案：D6.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质需要量B:蛋白质互补作用C:蛋白质利用率D:蛋白质消化率答案：A7.幼儿食物的质地宜（）。A:细、硬、碎、烂B:细、软、整、烂C:细、软、碎、烂D:细、软、碎、断生答案：C8.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:在实际工作中一般选用3天连续调查方法D:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：B9.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白B:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％C:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％D:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％答案：C10.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:15B:10C:5D:8.5答案：B11.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:组合蛋白质值B:单纯蛋白质C:结合蛋白质D:纤维类蛋白质答案：D12.下列不属于运动四要素的是（）。A:运动强度B:运动频率C:运动速度D:运动类型答案：C13.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留因子（WRF）B:重量损失系数（WLI）C:重量损失因子（WLF）D:重量保留常数（WRC）答案：A14.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较B:调查员不需要严格培训C:其结果对于人群营养状况分析非常有价值D:所用时间短，应答者不需要较高文化答案：B15.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:器官B:细胞C:骨骼D:组织答案：B16.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:皮下出血点B:银屑病C:脂溢性皮炎D:毛囊上皮过度角化答案：D17.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:禽肉B:牛肉C:羊肉D:猪肉答案：A18.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:猪心B:水果C:蔬菜D:猪肝答案：D19.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:覆盖面小B:回收率高C:内容准确D:节省时间答案：D20.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×n%B:PDCAAS=AAS×真消化率C:PDCAAS=AAS×表观消化率D:PDCAAS=AAS×氮吸收量答案：B21.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱肌B:喙肱肌C:肱二头肌D:肱三头肌答案：D22.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:6050B:4030C:7060D:5040答案：A23.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：D24.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:促进微量营养素吸收C:防止胎儿低血糖症D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D25.食品加热至()oC以上属于热处理。A:60B:100C:80D:40答案：A26.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和