专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省龙文区二级公共营养师资格认证完整版及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:牛肉蛋白质含量高达20％B:猪肉的蛋白质含量最高C:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％D:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％答案：B2.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR-2SDB:RNI=EARC:RNI=EAR+2SDD:RNI=1.2×EAR答案：A3.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:访问法C:调查法D:描述法答案：B4.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:495B:593C:494D:583答案：C5.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调前用水浸泡并洗净B:熟食要冷藏C:烹调时加醋D:烹调时要烧熟煮透答案：D6.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:RDAB:AIC:RNID:EAR答案：A7.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:血清铁浓度降低C:血红蛋白浓度下降D:出现临床症状答案：B8.腌渍保藏的原理为（）。A:杀菌B:不改变渗透压C:不破坏营养素D:降低食品的水分活性答案：D9.钙过量对机体的不利影响有()。A:奶碱综合征B:心率缓慢C:兴奋性受抑制D:血浆胆固醇升高答案：A10.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:豆制品B:肉泥C:蒸鸡蛋D:米粉糊答案：D11.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.03C:0.06D:0.01答案：D12.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:营养素摄入量B:食物来源C:餐次比例D:能量摄入量答案：C13.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:生活污水污染B:致病菌污染C:农药残留D:虫卵污染答案：B14.谷类淀粉以（）为主。A:变性淀粉B:直链淀粉C:抗性淀粉D:支链淀粉答案：D15.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A:15和20B:10和15C:25和30D:20和25答案：A16.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:全鸡蛋C:牛奶D:牛肉答案：B17.出现（）的情况不需要停止运动。A:严重气短B:感到有些疲劳C:不正常的心跳D:特别眩晕答案：B18.普通人的运动指南不包括（）。A:运动类型以有氧运动和耐力运动为主B:高强度运动对改善心肺机能有良好作用C:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次答案：C19.动物性食物是人体（）主要来源。A:优质蛋白B:膳食纤维C:碳水化合物D:维生素答案：A20.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:客观资料B:计划C:评估D:主观资料答案：C21.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:皂素B:龙葵素C:植物血凝素D:类秋水仙碱答案：D22.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:8h立即宰杀处理B:2m以下深坑加生石灰掩埋C:不放血焚烧D:6h内采取措施答案：A23.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:3B:5C:6D:4答案：C24.维生素B2缺乏的表现有（）。A:精神障碍B:脚气病C:糙皮病（癞皮病）D:脂溢性皮炎答案：D25.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:高压保藏B:烟熏保藏C:冷冻保藏D:辐照保藏答案：C26.黑木耳最好的烹饪手段是？A:煮汤B:爆炒C:生吃D:凉拌答案：A27.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:卵巢和肝脏B:皮肤C:血液D:肌肉答案：A28.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:胶原合成障碍B:镰刀形贫血症C:胎儿神经管畸形D:脂溢性皮炎答案：D29.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:100～150B:250～300C:200～250D:150～200答案：D30.血液的相对密度在（）。A:10.5～10.6之间B:2.05～2.06之间C:1.05