专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省龙湖区公共营养师二级资格认证内部题库及答案（新）第I部分单选题（100题）1.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:花生油C:l棕榈油D:大豆油答案：D2.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:高，低B:低，低C:低，高D:高，高答案：D3.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防止胎儿低血糖症B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D4.食品加热至()oC以上属于热处理。A:60B:80C:40D:100答案：A5.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪主要由甘油三酯组成B:室温下，乳脂肪呈固态C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势答案：C6.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A:葡萄糖B:蔗糖C:乳糖D:果糖答案：B7.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入量B:体重C:高血脂的发生率D:糖尿病的发病率答案：B8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:亚硝酸盐B:3-硝基丙酸C:龙葵素D:黄曲霉毒素答案：B9.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:世界卫生组织（WHO）B:我国省级人民政府C:联合国粮农组织（FAO）D:我国国务院卫生行政部门答案：D10.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素EB:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案：B11.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:互斥性B:重叠性C:包含性D:可比性答案：A12.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素D答案：C13.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱二头肌B:喙肱肌C:肱三头肌D:肱肌答案：C14.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:破坏维生素B:可以多用C:防止食品氧化变色D:不能用于冷冻食品答案：C15.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:婴幼儿体重主要由遗传因素决定B:误差小于身长测量的误差C:用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重D:婴幼儿体重对营养状况不敏感答案：B16.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:体重B:血型C:年龄D:身高答案：B17.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:4％B:6％C:10％D:8％答案：C18.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻速溶B:缓冻缓溶C:速冻速溶D:速冻缓溶答案：C19.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:赖氨酸B:必需氨基酸C:苏氨酸D:蛋白质答案：A20.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:10g或10mlB:g或mlC:100g或100mlD:1000g或1000ml答案：C21.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大B:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染C:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染D:不完整或受损的容器易造成食品污染答案：C22.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:供给婴儿生长需要B:恢复孕期铁丢失C:胎儿铁储备D:预防婴儿缺铁性贫血答案：B23.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:感官B:微生物C:化学D:物理答案：A24.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:α-生育酚B:β-三烯生育酚C:β-生育酚D:lα-三系生育酚答案：A25.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:普通家庭一般不容易做到B:易发生营养缺乏病C:能量过剩D:易发生慢性病答案：B26.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.2和1.3B:1.7和1.8C:1.3和1.2D:1.8和1.7答案：D27.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民食物摄入状况B:居民能量和主要营养素摄入状况C:居民的体格状况D:居民膳食结构的评价答案：C28