专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年湖南省汝城县公共三级营养师资格认证完整题库（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:精氨酸D:甘氨酸答案：A2.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:中草药制剂C:保健食品D:营养素补充剂答案：A3.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:半流质B:流质C:普通饭D:软饭答案：A4.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养素密度B:食品营养质量指数C:食品的营养价值D:食品的热能密度答案：C5.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肺C:肥肉D:肌肉答案：A6.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:20～30%B:30～35%C:15～25%D:25～35%答案：D7.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质生物价B:蛋白质表观消化率C:蛋白质净利用率D:蛋白质功效比值答案：D8.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:减肥C:辅助抑制肿瘤，防癌D:抗疲劳答案：C9.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B6缺乏B:铁摄入不足C:锌摄入不足D:维生素B12缺乏答案：D10.人体维生素D的来源有（）。A:水B:肝脏C:蔬菜D:谷类答案：B11.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:26C:24D:48答案：A12.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:3000C:500D:700答案：D13.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:运动方式B:心理平衡C:饮食行为D:生活方式答案：C14.皮褶厚度可用来衡量（）。A:肥胖程度B:智力发育情况C:坐高增长情况D:身高增长情况答案：A15.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:10%B:5%C:15%D:20%答案：A16.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:0.53C:0.9D:1.9答案：C17.同等质量产能量多的是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:维生素D:脂肪答案：D18.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血压B:促进钙的吸收C:维持正常视觉D:调节血脂答案：C19.新生儿的胃容量是（）mlA:20—25B:30—50C:25—50D:25—30答案：C20.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:24gB:25gC:64gD:18g答案：B21.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:20B:22C:24D:25答案：B22.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:蛋类C:瘦肉D:乳类答案：A23.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D24.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜枣C:腰果D:桃答案：C25.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:棕榈油C:菜籽油D:花生油答案：A26.痛风症应控制的食物是（）。A:冬瓜B:羊肉C:鱿鱼D:鸡蛋答案：C27.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:较长期C:较长期和当前D:当前答案：B28.胃炎患者的饮食应（）。A:烟酒B:低渣软食C:高纤维蔬菜D:粗杂粮答案：B29.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:戒烟限酒B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C:吃清淡少盐的饮食D:食物多样谷类为主答案：A30.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（