专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理湖南省洪江市二级公共营养师资格考试（有一套）第I部分单选题（100题）1.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:谷类B:蔬菜C:水果D:动物肝脏答案：D2.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:维生素CC:烟酸D:β-胡萝卜素答案：A3.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:蔬菜的腐败C:碳水化合物酸败D:脂肪酸败答案：A4.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:高碘性甲状腺肿B:脚气病C:“3D”症状D:甲状腺肿答案：D5.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:1000B:50C:100D:10答案：C6.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:白色〉红色〉黄色〉绿色B:绿色>红色〉黄色〉白色C:红色〉白色〉黄色〉绿色D:黄色〉白色〉黄色〉红色答案：B7.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:降低食品的水分活性C:杀菌D:不改变渗透压答案：B8.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:食物氮C:食物摄取量D:粪氮答案：D9.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:霉变甘蔗B:寄生虫C:亚硝酸盐D:大肠杆菌答案：D10.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:水分增加B:酸度增加C:蛋白质分解D:亚硝酸盐增加答案：B11.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:EDTA钠盐C:肝素D:草酸钾答案：D12.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:辐照保藏C:冷冻保藏D:高压保藏答案：C13.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:钙B:叶酸C:维生素ED:蛋白质答案：B14.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B:治疗实验C:核黄素负荷实验D:尿核黄素测定答案：A15.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:乳糖B:糖原C:半乳糖D:葡萄糖答案：B16.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:前言B:数据库C:题目D:结语答案：B17.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A:2～4B:4～6C:5～7D:3～5答案：B18.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:2～4月龄B:6～8月龄C:8～2月龄D:4～6月龄答案：D19.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:葡萄C:谷物D:菠菜答案：A20.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:广东香肠B:麻花C:核桃仁D:薯片答案：C21.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否有利于受训者的发展B:是否节省费用C:是否达到教学目的D:是否有利于受训者的发展及达到教学目的答案：D22.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:小于B:大于C:等于D:不知道答案：C23.婴儿1岁时身长约达（）em。A:80B:70C:75D:85答案：C24.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:球状蛋白B:不完全蛋白C:半完全蛋白D:完全蛋白答案：B25.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:赤小豆B:芝麻C:大豆D:玉米答案：C26.含淀粉最少的豆类是()。A:大豆B:绿豆C:小豆D:蚕豆答案：A27.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:必需氨基酸D:蛋白质答案：A28.下列属于单糖的有（）。A:蔗糖B:半乳糖C:麦芽糖D:棉籽糖答案：B29.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:题目B:数据库C:前言D:结语答案：B30.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素CD:维生素A答案：D31.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:再障性贫血B:营养不良性水肿C:巨幼红细胞性贫血D:溶血性贫血答案：C32.孕妇