专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理湖北省鹤峰县二级公共营养师考试完整版【有一套】第I部分单选题（100题）1.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:半乳糖B:葡萄糖C:乳糖D:糖原答案：D2.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：C3.维生素E的主要食物来源是（）。A:植物油B:鱼类C:水果D:肉类答案：A4.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:右心房B:右心室C:左心房D:左心室答案：A5.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钾B:膳食纤维C:黑木耳多糖D:钙答案：C6.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:60B:40C:100D:80答案：A7.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:饱和脂肪酸B:单不饱和脂肪酸C:多不饱和脂肪酸D:类脂答案：D8.下列属于信函调查的特点的是（）。A:覆盖面窄B:回收率低C:节省成本D:内容准确答案：B9.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量保留因子（WRF）C:重量保留常数（WRC）D:重量损失因子（WLF）答案：B10.下列食物含锌丰富的有()。A:植物油B:内脏C:奶类D:蔬菜答案：B11.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:人们的饮食习惯B:膳食指南C:食物的平均消费水平D:适宜摄入量答案：B12.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:致癌性B:肝脏损害C:血液系统障碍D:抑制胆碱脂酶的活性答案：D13.混合系数是指（）。A:全天个人总餐数之和B:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C:家庭标准人系数之和D:全家总标准人日数答案：B14.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:30%B:40%C:60%D:50%答案：C15.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A:乳糖B:蔗糖C:葡萄糖D:果糖答案：B16.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:自己在单位很有发展前途B:暂时没找到比现在更好的工作单位C:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意答案：A17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:10％～20％B:30％～40％C:5％～6％D:4％～5％答案：B18.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A:反馈功能与反应功能B:反射功能与反馈功能C:反应功能与传导功能D:反射功能与传导功能答案：D19.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:溶血B:氧化C:还原D:羰氨答案：D20.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:不知道B:小于C:大于D:等于答案：D21.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:4B:6C:3D:5答案：B22.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝储留氮/吸收氮×100B:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)C:生物价＝吸收氮×100%D:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)答案：A23.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑入其它油B:紫外线照射C:加碱去毒D:自陶土吸附答案：C24.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:肝硬化B:消化道出血C:肝纤维化D:损害认知能力答案：B25.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:接近C:小于D:大于答案：D26.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:眼结膜杯状细胞消失B:生理盲点缩小C:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LD:尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B27.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:45％～50％B:60％～65％C:50％～60％D:65％～70％答案：C28.