专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省公共二级营养师完整题库（有一套）第I部分单选题（100题）1.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素DC:维生素ED:维生素A答案：A2.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:25%～30%B:30%～35%C:20%～25%D:35%～40%答案：A3.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:抑制食品中微生物生长繁殖C:破坏食品中的酶D:降低食品中水分含量答案：B4.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:提高奶类及其制品在膳食中的比例B:保障充足的食物供给C:保障合理的营养素摄人量D:保障合理的食物摄入量答案：A5.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:做油炸食品时，油温不宜过高D:吃面条时连汤一起喝答案：B6.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:EDTA钠盐B:草酸钾C:枸橼酸钾D:肝素答案：B7.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:豆类B:海产品C:淡水鱼D:奶类答案：B8.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:果糖B:淀粉C:纤维素D:葡萄糖答案：B9.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:苦井水中毒可用美蓝解毒B:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒C:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施答案：B10.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:食品防腐剂B:功能性脂类成分C:益生菌D:具有保健功能的微量营养素答案：A11.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:摄取方式B:数量C:种类D:质量答案：B12.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明C:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献答案：A13.不属于硒的生理功能的有（）。A:抗肿瘤作用B:抗艾滋病作用C:增强记忆功能D:抗氧化作用答案：C14.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:谷类B:肉类C:水果D:蔬菜答案：A15.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质生物价B:氮平衡指数C:蛋白质净利用率D:蛋白质功效比值答案：C16.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:铁B:锌C:维生素D:维生素C答案：B17.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:3～4天B:4～5天C:1～2天D:2～3天答案：C18.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:50%和50%B:70%和30%C:60%和40%D:2%～3%答案：D19.含淀粉最少的豆类是（）。A:小豆B:大豆C:绿豆D:蚕豆答案：B20.维生素B2缺乏的表现有（）。A:糙皮病（癞皮病）B:脚气病C:精神障碍D:脂溢性皮炎答案：D21.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:α-生育酚B:β-三烯生育酚C:β-生育酚D:lα-三系生育酚答案：A22.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以动植物食物为主的平衡膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：A23.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:体重B:年龄C:血型D:身高答案：C24.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:核桃仁B:薯片C:广东香肠D:麻花答案：A25.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:十二指肠B:空肠C:大肠D:回肠答案：B26.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:3B:4C:6D:5答案：C27.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)B:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)C:生物价＝吸收氮×100%D:生物价＝储留氮/吸收氮×100答案：D28.食物热效应是以()的热效应为最高。A:蛋白质B:维生素C:脂肪D:碳水化合物答案：A29.妇女