专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年河北省冀州区二级公共营养师资格认证题库标准卷第I部分单选题（100题）1.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:谷类B:蛋类C:肉类D:奶类答案：B2.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:150～350mlB:300～600mlC:800mlD:350～400ml答案：B3.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:小麦B:高梁C:大米D:荞麦答案：A4.膳食纤维是（）。A:单糖类物质B:不能被消化吸收的多糖C:双糖类物质D:可被消化吸收的多糖答案：B5.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:出现临床症状C:运铁蛋白浓度升高D:游离原卟啉浓度升高答案：D6.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇B:美蓝C:高锰酸钾D:亚硝酸盐答案：A7.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:34B:36C:32D:30答案：A8.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:卫生制度的调查B:中毒食物的调查C:中毒患者个案调查D:中毒原因的调查答案：A9.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:香菇C:木耳D:银耳答案：A10.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:中链脂肪酸B:短链脂肪酸C:长链脂肪酸D:类脂肪酸答案：A11.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:2%～3%B:60%和40%C:70%和30%D:50%和50%答案：A12.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1500B:1000C:2000D:500答案：C13.关于关系说法正确的是（）。A:守信是诚实的思想基础B:守信是诚实的内在内容C:诚实是守信的思想基础D:诚实是守信的外在表现答案：C14.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:离心法B:压榨法C:过滤法D:精炼法答案：B15.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:类脂B:单不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:多不饱和脂肪酸答案：A16.动植物中毒不包括（）。A:河豚鱼中毒B:鱼类引起组胺中毒C:砷化物中毒D:毒蘑菇中毒答案：C17.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:2800C:2400D:3000答案：B18.社区是一个（）的区域。A:人口数量无限制B:可统计C:有代表性D:传统性明确答案：C19.大豆豆皮中（）含量最高。A:大豆油脂B:维生素CC:淀粉D:食物纤维答案：D20.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:24B:30C:20D:15答案：A21.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:奶类B:肉类C:大米D:黑豆答案：B22.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:丙烯酰胺C:苯并（α）芘D:氯丙烷答案：C23.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:维生素A缺乏B:铁缺乏C:蛋白质缺乏D:维生素C缺乏答案：D24.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:肠蠕动增加B:产气量增加C:影响人体对蛋白质的吸收D:有利于人体对维生素的吸收答案：B25.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源B:粮谷类食物为主C:适量饮用奶D:食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D26.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:骨骼B:器官C:组织D:细胞答案：D27.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:10%B:20%C:50%D:30%答案：C28.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:大于60%B:30%～50%C:50%～60%D:20%～30%答案：B29.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:红外线B:氧气C:湿度D:温度答案：A30.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:2002年7月1