专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广西壮族自治区富川瑶族自治县公共营养师二级大全精编答案第I部分单选题（100题）1.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以能量缺乏为主B:以蛋白质缺乏为主C:蛋白质和能量同时缺乏D:以矿物质缺乏为主答案：B2.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:龙葵素B:亚硝酸盐C:黄曲霉毒素D:皂苷答案：A3.（）是人体能量的主要食物来源。A:奶类B:肉类C:谷类D:蛋类答案：C4.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:不易用过多的糖和甜食C:适量的膳食纤维D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：A5.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:大麦B:全谷C:燕麦D:水果答案：B6.下列不属于企业文化功能的是（）。A:激励功能B:强制功能C:自律功能D:整合功能答案：B7.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年人，中等体力劳动者B:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C:体重60kg的成年人，轻体力劳动者D:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者答案：B8.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:70％和30％B:50％和50％C:60％和40％D:2％～3％答案：D9.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A:骨髓B:淋巴结C:胸腺D:脾脏答案：A10.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:变形杆菌B:葡萄球菌C:沙门菌D:副溶血性弧菌答案：D11.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:肾脏B:肝脏C:造血系统D:神经系统答案：D12.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:东北型B:北京型C:上海型D:广东型答案：D13.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:100B:200C:80D:150答案：D14.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:铁B:硫胺素C:硒D:锌答案：C15.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:都可以B:需要C:不需要D:视被调查者的记忆情况而定答案：B16.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:吃面条时连汤一起喝B:烙饼时，缩短所用时间C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：C17.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素PPD:维生素答案：D18.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:20%～30%C:10%～15%D:60%～70%答案：A19.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4周B:3～4天C:1～2天D:1～2周答案：D20.下列属于问卷调查的特点的是（）。A:准确性低B:调查对象文化程度低C:回收率高D:费时费力答案：C21.山药的血糖生成指数高于（）。A:南瓜B:胡萝卜C:香蕉D:葡萄答案：D22.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2300B:2400C:2200D:2500答案：B23.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:25mgB:35mgC:5mgD:10mg答案：A24.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:异抗坏血酸钠属于营养强化剂答案：D25.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:球状蛋白B:完全蛋白C:半完全蛋白D:不完全蛋白答案：D26.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进铁吸收B:促进有机药物或毒物羟化解毒C:促进抗体形成D:促进四氢叶酸形成答案：B27.消瘦型营养不良的特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:以四肢水肿为主C:以能量缺乏为主D:腹部因脂肪堆积而肿胀答案：C28.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:葡萄球菌B:沙|、|菌属C:肉毒梭菌D:副溶血性弧菌答案：D29.就食品营养