专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江苏省姜堰区公共三级营养师完整题库【达标题】第I部分单选题（100题）1.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不构成细胞膜B:胆固醇能合成胆汁酸C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇可转化成类固醇激素答案：A2.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：B3.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:意大利、希腊C:发展中国家D:日本答案：D4.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:40%B:10%C:20%D:30%答案：A5.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:200B:100C:300D:400答案：A6.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:海带B:蚕豆C:猪肉D:冬瓜答案：C7.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:海带B:冬瓜C:蚕豆D:鸡蛋答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素B:胡萝卜素C:不饱和脂肪酸D:维生素E答案：B9.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的构成比C:各种必需氨基酸的含量D:各种非必需氨基酸构成比答案：B10.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:20%B:16.7%C:83.3%D:80%答案：B11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:灭菌C:让胡萝卜充分炒熟D:使菜肴色泽好看答案：A12.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:洗菜：要先洗后切答案：C13.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:甘氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D14.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1100—1400mlC:1300—1600mlD:1200—1500ml答案：B15.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%答案：D16.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:0C:>1D:<1答案：C17.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:食品性质C:微生物D:加工方式答案：C18.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:绿叶蔬菜吃得多C:饮乳制品多D:水果吃得多答案：B19.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、碘、硒B:钙、镁、碘、硒C:铁、锌、钾、钠D:钙、镁、钾、钠答案：D20.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:700μg/dB:1000μg/dC:900μg/dD:600μg/d答案：C21.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:小肠B:口腔C:大肠D:胃答案：A22.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:调节甲状腺激素代谢C:活化各种酶系D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长答案：C23.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:糖尿病人不宜选用食物B:中等GI食物C:高GI食物D:低GI食物答案：D24.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:2—3C:6—7D:4—5答案：B25.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止含硒蛋白氧化C:防止脱氢酶中的巯基被氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：A26.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质表观消化率C:蛋白质净利用率D:蛋白质生物价答案：A27.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的