一、氨基酸的结构与性质2、组成蛋白质的主要元素有哪些？一级结构：二级结构：三级结构：四级结构：练一练二、蛋白质的结构与性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④蛋白质⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOH；⑦NH4ClA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③④⑤●实验：●实验：●实验：水解原理：1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味三、酶自学探究【练习】3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________；淀粉→_________；脂肪→______________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有___________官能团。在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为.各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质![小结]