专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年广西壮族自治区平乐县公共营养师二级资格认证真题题库【培优B卷】第I部分单选题（100题）1.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.16B:1.2C:0.8D:0.6答案：A2.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:不影响免疫系统答案：A3.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:血红蛋白浓度下降B:运铁蛋白浓度升高C:血清铁浓度升高D:红细胞比积上升答案：A4.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:45B:40C:41D:43答案：C5.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EAR+2SDC:RNI=EAR-2SDD:RNI=EAR答案：D6.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的内毒素B:肉制品C:肉毒梭菌产生的外毒素D:鱼制品答案：C7.欧美国家的膳食结构是（）。A:地中海膳食B:以植物性食物为主C:以动物性食物为主D:以动植物性食物为主答案：C8.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:1500B:1000C:2000D:1200答案：D9.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:大米和小米B:牛肉和猪肉C:黄豆和绿豆D:大豆和谷类答案：D10.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤5B:≤3C:≤10D:≤1答案：B11.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:20%～30%B:30%～40%C:50%～60%D:40%～50%答案：D12.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时加醋B:烹调前用水浸泡并洗净C:熟食要冷藏D:烹调时要烧熟煮透答案：D13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可清洁和保护口腔B:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉C:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解D:唾液可杀灭进人口腔内的微生物答案：C14.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:不需要B:需要C:视被调查者的记忆情况而定D:都可以答案：B15.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:锌B:硒C:磷D:铬答案：B16.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:氯丙烷C:苯并（α）芘D:丙烯酰胺答案：C17.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:高梁B:荞麦C:小麦D:大米答案：C18.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蔬菜腐烂B:碳水化合物变质C:蛋白质变质D:脂肪酸败答案：D19.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试和专业能力考核B:专业能力考核C:面试D:理论知识考试答案：A20.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:6个月B:2岁C:1岁D:出生答案：C21.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肩峰B:肱三头肌C:脐旁D:肩胛下角答案：A22.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:碳酸钠B:甲苯C:浓盐酸D:氯仿答案：D23.黑木耳最好的烹饪手段是？A:煮汤B:生吃C:凉拌D:爆炒答案：A24.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:福尔马林B:甲苯C:麝香草酚D:浓盐酸答案：D25.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康传播活动B:健康教育活动C:健康咨询活动D:健康干预活动答案：A26.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:45～60C:25～40D:55～70答案：B27.优质蛋白质主要来源于（）。A:蔬菜B:水果C:肉、蛋、奶、类D:谷类答案：C28.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:储留氮／摄入氮×100D:摄入