专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省瑞丽市2023-2024年二级公共营养师资格考试【含答案】第I部分单选题（100题）1.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:压榨法B:离心法C:过滤法D:精炼法答案：A2.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:肉类因子B:维生素C:植酸D:机体内铁的需要量增大答案：D3.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:水果B:谷类C:蔬菜D:动物肝脏答案：D4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:500B:1000C:2000D:1500答案：C5.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:磷B:钙C:钾D:镁答案：D6.个人健康问题记录不包括（）。A:问题描述B:基本资料C:问题目录D:周期性健康检查记录答案：D7.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质互补作用B:蛋白质需要量C:蛋白质消化率D:蛋白质利用率答案：B8.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可杀灭进人口腔内的微生物B:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C:唾液可清洁和保护口腔D:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉答案：B9.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和符号B:符号和媒介C:语言和媒介D:符号和示意答案：B10.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高C:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近答案：C11.个人健康档案的基本资料不包括（）。A:人口学资料B:健康行为资料C:临床资D:生活资料答案：D12.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:糖醛酸途径活性太低B:缺乏UDPG脱氢酶C:缺乏古洛唐酸脱氢酶D:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶答案：D13.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:肉毒梭菌B:副溶血性弧菌C:沙门菌属D:葡萄球菌答案：B14.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量不足B:易发生营养缺乏病C:普通家庭一般不容易做到D:易发生慢性病答案：D15.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:菜籽油C:大豆油D:l棕榈油答案：C16.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:植酸B:草酸C:鞣酸D:磷酸答案：B17.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B:不影响免疫系统C:以儿童和青少年较多见D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：C18.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:血清铁浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:红细胞比积上升D:运铁蛋白浓度升高答案：B19.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素PPB:维生素C:维生素B1D:维生素B2答案：B20.膳食史法是一种（）的调查方法。A:具体B:费用较高C:形象D:抽象答案：D21.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:镉B:铅C:汞D:砷答案：A22.较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.03B:0.06C:0.01D:0.02答案：B23.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:碘B:硒C:钙D:锌答案：D24.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:硫酸铁B:血红素铁C:非血红素铁D:血红蛋白答案：B25.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B:食品被粪便污染的指标C:食品腐败变质的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：A26.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B:食品冷藏应注意“急冻缓化”C:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上答案：C27.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s