专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省华坪县2024年公共营养师二级【含答案】第I部分单选题（100题）1.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:水果B:蔬菜C:动物肝脏D:谷类答案：C2.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:赤小豆C:玉米D:大豆答案：D3.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:陶瓷锅B:铝锅C:铜锅D:砂锅答案：C4.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:硒B:碘C:钙D:锌答案：D5.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B:3天24h回顾法不必包括休息日C:24h回顾法不存在人日数计算的问题D:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均答案：D6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:35mgB:5mgC:10mgD:25mg答案：D7.预防四季豆中毒的措施为（）。A:熟食要冷藏B:烹调时加醋C:烹调前用水浸泡并洗净D:烹调时要烧熟煮透答案：D8.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:母乳B:猪肉C:燕麦D:牛奶答案：A9.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:猪肉B:羊肉C:牛肉D:禽肉答案：D10.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:α-亚麻酸B:亚麻酸C:亚油酸D:二十碳五烯酸答案：C11.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:2900B:3400C:3000D:2800答案：C12.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:敬业C:奉献D:创新答案：B13.孕妇补铁的主要目的是（）。A:脾脏储留B:预防贫血C:增强胎儿免疫力D:红细胞增加答案：B14.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:蛋氨酸B:苏氨酸C:谷氨酸D:异亮氨酸答案：C15.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1200B:300C:100D:1000答案：B16.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:5B:15C:20D:10答案：A17.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CB:洗胃、导泻和注射维生素CC:洗胃、灌肠和注射美蓝D:静脉注射美蓝和维生素C答案：A18.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A:上方1cmB:上方2cmC:下方1cmD:下方2cm答案：C19.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:7%B:5%C:10%D:15%答案：C20.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:虫卵污染B:致病菌污染C:生活污水污染D:农药残留答案：B21.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:苏氨酸B:赖氨基C:亮氨酸D:色氨酸答案：D22.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.7B:0.8C:0.5D:0.9答案：D23.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:经济发展水平B:动物性食物和植物性食物比例C:食物资源情况D:蛋白质的摄入量答案：B24.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:草酸B:磷酸C:鞣酸D:植酸答案：A25.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近答案：B26.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B27.人体