专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省濠江区完整版三级公共营养师资格考试题库附参考答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-10C:-4D:-23答案：A2.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化钾C:硫化锌D:氯化铁答案：A3.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:200C:100D:400答案：A4.母乳不含哪一项（）。A:转移生长因子B:神经生长因子C:肌肉生长因子D:表皮生长因子答案：C5.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，福尔马林B:4h，福尔马林C:4h，草酸D:2h，草酸答案：C6.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:植物食品＜动物食品C:海洋动物＜陆地动物D:l海水食品＜淡水食品答案：B7.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:40%C:30%D:20%答案：B8.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:减肥C:辅助抑制肿瘤，防癌D:抗疲劳答案：C9.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:182C:156D:86答案：B10.以下属于成酸性食品的是（）。A:茶叶B:洋葱C:蛋黄D:柠檬答案：C11.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮≥摄入氮答案：A12.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:权威化B:系统化C:科学化D:规范化答案：A13.促进铁吸收的因素是（）。A:脂肪酸B:膳食纤维C:维生素CD:植酸答案：C14.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:18碳2烯酸C:22碳4烯酸D:24碳6烯酸答案：B15.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:30C:15D:24答案：B16.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:豆芽C:煮豆D:豆腐答案：D17.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:洗菜：要先洗后切答案：A18.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:柠檬酸杆菌属C:埃希式菌属D:肠杆菌属答案：D19.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量切小块B:尽量在临烹调前切C:先切好，不管什么时候烹调D:切后再洗答案：B20.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铁B:铜C:钴D:钼答案：C21.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高、体重、皮褶厚度B:皮褶厚度C:体重D:身高答案：A22.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：B23.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:从口腔到胃C:从口腔到食管D:口腔和咽答案：A24.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g答案：C25.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最低B:中等C:最高D:适中答案：C26.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肥肉C:肺D:肌肉答案：A27.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:羊肉C:冬瓜D:鸡蛋答案：A28.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:水浸泡C:避光储藏D:低温储藏答案：D29.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:1岁