专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河南省鹿邑县公共三级营养师考试完整题库及参考答案（最新）第I部分单选题（100题）1.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:略低B:相等C:高D:低答案：C2.儿童热能消耗是指（）。A:食物特殊动力作用B:体力活动消耗的热能C:以上都包括D:生长发育消耗的热能答案：C3.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:氯化铁C:氯化钠D:硫化锌答案：C4.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:苯丙氨酸D:色氨酸答案：C5.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:10%C:20%D:40%答案：D6.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:铁B:锌C:维生素B12D:钙答案：B7.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最低B:中等C:适中D:最高答案：D8.机体缺乏维生素K可引起（）。A:坏血病B:癞皮病C:佝偻病D:凝血障碍答案：D9.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:钙C:维生素D:锌答案：B10.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：A11.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:40%B:55%—65%C:20%—30%D:11%—14%答案：B12.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:色氨酸D:蛋氮酸＋胱氯酸答案：A13.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:EARC:AID:RNI答案：A14.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:乙醇B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：D15.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:食物多样谷类为主B:戒烟限酒C:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重D:吃清淡少盐的饮食答案：B16.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血脂B:构成身体主要成分C:可降低血糖D:增强肠功能答案：B17.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:妊娠糖尿病C:2型糖尿病D:1型糖尿病答案：C18.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:酸奶B:奶粉C:牛奶D:乳饮料答案：D19.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—5.1B:3.9—6.1C:4.9—6.1D:2.9—4.1答案：B20.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:22碳4烯酸C:18碳2烯酸D:24碳6烯酸答案：C21.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素C—抗坏血酸B:维生素A—视黄醇C:维生素D—生物素D:维生素E—生育酚答案：C22.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:抗坏血酸C:视黄醇D:吡哆醇答案：A23.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:6—7C:5.5—6D:4—5答案：A24.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、＜10%和10%B:10%、10和＜10%C:＜10%、10%和10%D:＞10%、10%和10%答案：C25.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β—胡萝卜素B:烟酸C:维生素AD:维生素C答案：C26.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:接受日晒B:摄入菠菜C:摄入豆类D:摄入奶、奶制品答案：B27.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:氨基酸代谢C:脂肪代谢D:蛋白质代谢答案：A28.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：A29.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:巯基解毒剂C:美兰D:抗菌素答案：B30.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制碳水化