专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省淄川区2024年公共营养师二级完整题库及答案下载第I部分单选题（100题）1.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:200B:500C:300D:400答案：D2.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:陶瓷锅B:砂锅C:铜锅D:铝锅答案：C3.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进微量营养素吸收C:防止胎儿低血糖症D:促进机体利用蛋白质答案：A4.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:锌B:硒C:维生素D:铬答案：B5.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:4B:5C:3D:6答案：A6.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:能量摄入量B:食物来源C:餐次比例D:营养素摄入量答案：C7.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:北方地区B:热带地区C:南方地区D:日光照射充足地区答案：A8.食品加热至()oC以上属于热处理。A:100B:40C:60D:80答案：C9.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脂溢性皮炎B:脚气病C:糙皮病（癞皮病）D:精神障碍答案：A10.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:伙食账目不需要完整B:伙食账目不需要连续C:要求提供每次购物的发票D:要求伙食账目完善、数据可靠答案：D11.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:肥B:钾肥C:钼肥D:氮肥答案：C12.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等C:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为答案：C13.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:6550B:5120C:4210D:3667答案：D14.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:0.6B:1.2C:1.16D:0.8答案：C15.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:游离原卟啉浓度升高B:出现临床症状C:血红蛋白浓度下降D:运铁蛋白浓度升高答案：A16.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:五B:四C:六D:三答案：A17.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:16～19.5B:18～25C:19～26D:18.5～23.9答案：D18.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:压榨法B:精炼法C:过滤法D:离心法答案：A19.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:利用率B:表现消化率C:蛋白质含量D:净利用率答案：A20.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:乳糜微粒B:短链脂肪酸C:中链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：A21.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:51015B:152030C:101520D:51520答案：D22.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:630B:390C:260D:420答案：B23.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:可比性B:重叠性C:包含性D:互斥性答案：D24.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:食品添加剂使用标准B:营养强化剂使用卫生标准C:《食品添加剂卫生管理办法》D:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表答案：B25.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:15B:20C:30D:24答案：D26.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:5～10B:0～4C:10～65D:-10～0答案：C27.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:钙、磷、钠C:乳糖D:维生素D答案：B28.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进