专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省东港区公共二级营养师王牌题库带下载答案第I部分单选题（100题）1.大豆豆皮中（）含量最高。A:大豆油脂B:淀粉C:维生素CD:食物纤维答案：D2.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素AB:维生素CC:维生素BD:维生素D答案：D3.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A:18～21℃，<60％B:10～15℃，>65％C:18～21℃，>65％D:22～25℃，<60％答案：C4.钙过量对机体的不利影响有（）。A:兴奋性受抑制B:心率缓慢C:奶碱综合征D:血浆胆固醇升高答案：C5.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:8.5B:15C:5D:10答案：D6.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血红蛋白B:血清铁蛋白C:血浆视黄醇结合蛋白D:血清白蛋白答案：B7.以下属于分类资料的是（）。A:性别B:年龄C:身高D:贫穷富裕程度答案：A8.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿B:从出生到1周岁C:青春期D:3～6岁儿童期答案：B9.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:300B:100C:200D:50答案：C10.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:300C:350D:200答案：A11.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:AIB:EARC:RDAD:RNI答案：C12.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:lα-三系生育酚B:β-生育酚C:β-三烯生育酚D:α-生育酚答案：D13.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:50B:380C:400D:450答案：C14.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A:东北地区B:南方C:西部D:北方答案：B15.咸味和（）可互相抵消。A:酸味B:辣味C:甜味D:苦味答案：C16.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者B:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C:体重60kg的成年人，轻体力劳动者D:体重60kg的成年人，中等体力劳动者答案：B17.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B18.膳食史法是一种（）的调查方法。A:形象B:具体C:抽象D:费用较高答案：C19.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:1.16g／(kg·日)B:0.6g／(kg·日)C:0.8g／(kg·日)D:30g／日答案：C20.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:等于C:小于D:接近答案：A21.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:游离原卟啉浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：B22.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脂溢性皮炎B:精神障碍C:脚气病D:糙皮病（癞皮病）答案：A23.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:抗体B:甲状腺素C:抗原D:抗生素答案：D24.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1788B:1789C:1669D:1560答案：C25.维生素E的良好来源为（）。A:水果B:蔬菜类C:肉类D:植物油答案：D26.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～50%B:75%C:25%～30%D:50%～75%答案：C27.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:卷心菜B:苹果C:鸡蛋D:向日葵答案：D28.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％B:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C:蛋白质18％～20％，