专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用广西壮族自治区恭城瑶族自治县公共二级营养师考试完整版附参考答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:花生B:猪肾C:猪血D:韭菜答案：B2.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:RY血型系统B:OAB血型系统C:ABO血型系统D:Rh血型系统答案：C3.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:可以多用B:不能用于冷冻食品C:防止食品氧化变色D:破坏维生素答案：C4.社区是一个（）的区域。A:传统性明确B:人口数量无限制C:可统计D:有代表性答案：D5.安全摄入范围位于（）。A:EAR和UL之间B:RNI和UL之间C:EAR和AI之间D:RNI和AI之间答案：B6.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:肌肉B:皮肤C:血液D:卵巢和肝脏答案：D7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β-胡萝卜素B:烟酸C:维生素CD:维生素A答案：D8.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:肠道致病菌污染的指标B:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标C:食品腐败变质的指标D:食品被粪便污染的指标答案：B9.膳食史法是一种（）的调查方法。A:抽象B:形象C:费用较高D:具体答案：A10.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加脂肪摄入量B:增加蛋白质摄入量C:增加糖类摄入量D:增加蔬菜水果摄入量答案：D11.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:3000℃C:10000℃D:700℃答案：D12.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肝脏B:肾脏C:血液D:卵巢答案：D13.血液的相对密度在（）。A:2.05～2.06之间B:0.05～0.06之间C:10.5～10.6之间D:1.05～1.06之间答案：D14.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:缺少体力活动B:维生素D缺乏C:雌激素水平下降D:钙丢失答案：D15.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:单纯蛋白质B:结合蛋白质C:组合蛋白质值D:纤维类蛋白质答案：D16.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胆汁B:胰液C:甘油D:肠液答案：A17.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:3天24h回顾法不必包括休息日B:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均C:24h回顾法不存在人日数计算的问题D:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物答案：B18.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:2%B:10%C:8%D:5%答案：D19.混合系数是指（）。A:全家总标准人日数B:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C:家庭标准人系数之和D:全天个人总餐数之和答案：B20.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:镁B:钙C:钾D:钠答案：D21.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:RNIB:RDAC:ULD:EAR答案：B22.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:棉酚B:皂甙C:龙葵素D:组胺答案：C23.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:猪心B:水果C:猪肝D:蔬菜答案：C24.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:葡萄球菌B:沙门菌C:变形杆菌D:副溶血性弧菌答案：D25.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:卷心菜B:苹果C:鸡蛋D:向日葵答案：D26.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:能被人体消化酶所水解B:有利于排便C:来自蔬菜、水果D:减轻毒物对机体的损害作用答案：A27.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C:UL是健康个体的营养素摄入目标D:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和答案：C28.老年人的基础代谢与中年人相比降低了