专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省洪山区2024公共三级营养师资格认证真题题库附答案【综合卷】第I部分单选题（100题）1.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:锌B:钙C:维生素B12D:铁答案：A2.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:维生素C有保护铁的作用C:三价铁较二价铁易吸收D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：C3.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铁B:钴C:铜D:钼答案：B4.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：A5.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cr、Mn、ZnC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Cr、Pb、As答案：D6.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:香辛料C:核苷酸D:淀粉答案：C7.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:δ-生育酚B:β-生育酚C:α-生育酚D:γ-生育酚答案：C8.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：D9.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:甘氨酸C:赖氨酸D:精氨酸答案：C10.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:100B:250C:200D:150答案：B11.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中细菌种类B:食品清洁状态C:食品等级D:食品中的菌数答案：D12.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钾B:高能量、高蛋白、高糖、高维生素C:高钙D:高碘答案：B13.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:RNIB:AIC:DRID:EAR答案：C14.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:灭菌C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:使菜肴色泽好看答案：C15.肉毒毒素的毒性属于（）。A:神经毒性B:胃脏毒性C:肝肾毒性D:心肺毒性答案：A16.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:视黄醇C:吡哆醇D:抗坏血酸答案：A17.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:膳食能量达到推荐量的100%才为合格答案：D18.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:30%B:40%C:10%D:20%答案：B19.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:3—4个月B:2—4个月C:4—6个月D:6—8个月答案：C20.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A21.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:膀胱C:神经D:肝脏答案：C22.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:菠菜C:谷物D:葡萄答案：A23.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1000—1300mlC:1300—1600mlD:1100—1400ml答案：D24.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:阿拉伯糖B:水苏糖C:半乳糖D:淀粉答案：B25.人体维生素D的来源有（）。A:水B:肝脏C:蔬菜D:谷类答案：B26.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10和＜10%B:＞10%、10%和10%C:10%、＜10%和10%D:＜10%、10%和10%答案：