专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖北省随县公共营养师三级资格认证题库及答案（基础+提升）第I部分单选题（100题）1.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞膜C:细胞质D:细胞壁答案：D2.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:纤维素答案：B3.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:蛋白质表观消化率D:蛋白质生物价答案：A4.机体缺乏维生素K可引起（）。A:佝偻病B:凝血障碍C:坏血病D:癞皮病答案：B5.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素B12B:维生素DC:维生素ED:维生素K答案：D6.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:40～50mg/kg.bwB:0.1～0.5mg/kg.bwC:0.4～1mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：C7.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:锌B:镁C:钙D:碘答案：B8.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-4C:-23D:-10答案：A9.维生素A的主要生理功能为（）。A:维持正常视觉B:调节血脂C:促进钙的吸收D:调节血压答案：A10.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮＜摄入氮C:排出氮≥摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：B11.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4%～5%B:6%～7%C:5%～6%D:7%～10%答案：C12.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是人区别于动物的根本标志B:道德是处理人与人之间关系的强制性规范C:道德从来没有阶级性D:道德对人的要求高于法律答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:30%C:60%D:40%答案：D14.维生素A缺乏症可引起（）。A:夜盲症B:佝偻病C:脚气病D:坏血病答案：A15.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展B:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河D:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众答案：A16.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:菠菜C:肉类D:葡萄答案：C17.选购蔬菜应注意其是否（）。A:清亮透明B:软化C:掺杂D:有哈喇味答案：B18.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:10B:30C:5D:3答案：B19.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:蛋氮酸＋胱氯酸D:赖氨酸答案：D20.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:神经鞘磷脂C:脑苷脂D:卵磷脂答案：D21.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:棕榈油D:菜籽油答案：A22.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:30%C:20%D:40%答案：D23.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:果糖B:磷酸C:淀粉D:植酸答案：D24.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:神经毒性C:胃脏毒性D:心肺毒性答案：B25.下列物质中属于淀粉的是（）。A:木质素B:糖原C:纤维素D:果胶答案：B26.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:维生素EC:钙D:叶酸答案：D27.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高B:皮褶厚度C:体重D:身高、体重、皮褶厚度答案：D28.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素CB:维生素B1C:维生素AD:维生素E答案：B29.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:蛋白质代谢C:脂肪代谢D:氨基酸代谢答案：A30.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:二恶英C:a-苯并芘D:亚硝胺答案：C31.预防钙缺乏的措施不包括（